الباذنجان المقلي هو من الأطباق المحبوبة في العديد من المطابخ حول العالم. ولكن مشكلة تشرب الباذنجان للزيت أثناء القلي قد تكون مزعجة وتؤثر على طعمه وقوامه، إليك بعض النصائح الحصرية للحصول على باذنجان مقلي خفيف دون أن يتشرب الزيت.
طريقة قلي الباذنجان بدون ما يتشرب الزيت
- تقطيع الباذنجان بشكل صحيح:قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة أو مكعبات، والباذنجان الرقيق يميل إلى امتصاص المزيد من الزيت، لذلك يفضل أن تكون الشرائح سميكة قليلاً (حوالي 1 سم أو أكثر).
- إزالة المرارة:قبل القلي، يفضل تقطيع الباذنجان ونقعه في ماء مملح لمدة 15-30 دقيقة. ذلك يساعد على التخلص من المرارة التي قد تساهم في امتصاص الزيت. بعد النقع، يفضل تجفيف الباذنجان جيدًا بمنشفة نظيفة.
- استخدام الطحين أو النشا:رش شرائح الباذنجان بقليل من النشا أو الدقيق قبل القلي، وذلك يساعد على تكوين طبقة خفيفة على السطح تمنع امتصاص الزيت الزائد. يمكنك أيضًا تغميسها في خليط من البيض والدقيق أو البقسماط إذا كنت ترغب في الحصول على قوام مقرمش.
- القلي في الزيت الساخن:تأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل أن تبدأ في القلي (حوالي 180 درجة مئوية)، إذا كان الزيت باردًا، فإن الباذنجان سوف يتشرب الزيت بشكل أكبر، ويمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز؛ إذا بدأت تتحمر سريعًا، فإن الزيت جاهز.
- قلي الباذنجان على دفعات:تجنب وضع كميات كبيرة من الباذنجان في الزيت مرة واحدة. ذلك يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل مفاجئ، ما يسبب امتصاص المزيد من الزيت، وقليه على دفعات صغيرة لتجنب ذلك.
- استخدام الورق الممتص:بعد القلي، ضع الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ويمكنك أيضًا وضعه على مصفاة ليصفى من الزيت.
باتباع هذه النصائح، يمكنك الحصول على باذنجان مقلي لذيذ وخفيف بدون أن يتشرب الزيت.