يعد البيض من الأغذية الغنية بالعناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، حيث يعتبر مصدرا جيدا للبروتينات والفيتامينات والمعادن، واحدة من الظواهر التي تثير الاهتمام هي تنوع لون صفار البيض بين الفاتح والغامق، مما يطرح تساؤلات حول تأثير هذا التباين على القيمة الغذائية للبيض. يعود اختلاف اللون بشكل رئيسي إلى طبيعة غذاء الدجاج، حيث أن الدجاج الذي يتغذى على الخضروات والحبوب ينتج بيضا يحتوي على صفار داكن اللون، بينما يعتمد الصفار الفاتح على الأعلاف المصنعة، وعلى الرغم من هذا الاختلاف في المظهر، فإن القيمة الغذائية لكل منهما متشابهة إلى حد كبير، كلا النوعين يحتويان على كميات متقاربة من البروتينات، الدهون، والفيتامينات، مع تفوق طفيف للصفار الداكن في نسبة الكاروتينات التي تدعم صحة العين.
كيفية اختيار البيض عالي الجودة
من أجل الحصول على أكبر فائدة غذائية من البيض، ينصح بشراء البيض العضوي المنتج من دجاج يتغذى على مصادر طبيعية وصحية، كما يفضل اختيار البيض المنتج من دجاج يربى في بيئات مفتوحة وصحية، بعيدا عن أنظمة الإنتاج المكثف، لضمان سلامة البيض وخلوه من أي مواد ضارة قد تؤثر على الصحة، من المهم الحصول عليه من مصادر موثوقة. 
طرق طهي صحية للحفاظ على الفوائد الغذائية
للاستفادة القصوى من القيمة الغذائية للبيض، يفضل تحضيره باستخدام طرق صحية مثل السلق أو الطهي بالبخار، يجب تجنب القلي أو إضافة كميات كبيرة من الدهون، حيث أن ذلك قد يؤدي إلى فقدان بعض العناصر المفيدة وارتفاع السعرات الحرارية بتلك الطرق الصحية، يعد البيض خيارا مثاليا لتعزيز الصحة العامة دون التسبب في زيادة الوزن أو استهلاك السعرات الحرارية بشكل مفرط.