الباذنجان من الخضروات اللذيذة والمغذية التي يمكن تحضيرها بعدة طرق، ومنها القلي إلا أن القلي في الزيت قد يزيد من محتوى الطبق من الدهون والسعرات الحرارية وإذا كنتِ ترغب في تناول الباذنجان المقلي ولكن بطريقة صحية دون استخدام الزيت، فإن هناك عدة طرق مبتكرة للقلي يمكن أن تحافظ على طعم الباذنجان الشهي وتقلل من الدهون بشكل كبير.
المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان بدون زيت
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات حسب الرغبة (مثل الكمون، الفلفل الأسود، الثوم المجفف، وغيرها).
- عصير ليمون (اختياري).
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق (اختياري، يساعد في جعل القشرة مقرمشة).
- ماء.
2. الطريقة الأولى: القلي باستخدام المقلاة غير اللاصقة
طريقة التحضير:
- تقطيع الباذنجان: اغسلي الباذنجان جيدًا وقطعيه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات حسب الرغبة. يمكنك تقشير الباذنجان أو ترك القشرة كما هي.
- التخلص من الماء الزائد: ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة وملحيها قليلًا، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة لكي تتخلص من السائل الزائد. هذا يساعد على تقليل مرارة الباذنجان ويجعله أكثر ليونة أثناء الطهي.
- تجفيف الباذنجان: بعد مرور الوقت المحدد، جففي شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ.
- تحضير المقلاة: سخني المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة. لا تضيفي أي زيت، فقط استخدمي المقلاة الجافة.
- الطهي: ضعي شرائح الباذنجان في المقلاة الساخنة بشكل متساوٍ. اتركيها لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إذا لزم الأمر، يمكنك تحريك الشرائح برفق لتجنب احتراقها.
- التقديم: بمجرد أن يصبح الباذنجان ذهبيًا ومقرمشًا، أخرجيه من المقلاة وضعيه على ورق المطبخ لامتصاص أي رطوبة إضافية. يمكنك إضافة بعض العصير من الليمون أو البهارات حسب ذوقك.
3. الطريقة الثانية: القلي باستخدام الفرن
طريقة التحضير:
- تقطيع الباذنجان: اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات حسب الرغبة.
- نقع الباذنجان: ضعي شرائح الباذنجان في وعاء مع ماء وملح لمدة 10 دقائق.
- التجفيف والتتبيل: بعد النقع، جففي الباذنجان جيدًا. ثم رشي عليه بعض التوابل المفضلة لديك، مثل الكمون والفلفل الأسود. يمكنك أيضًا إضافة عصير ليمون لإضفاء نكهة لذيذة.
- التحضير للخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ثم رصي شرائح الباذنجان على صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة.
- الطهي في الفرن: ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 25-30 دقيقة. تأكدي من تقليب شرائح الباذنجان في منتصف الوقت للحصول على اللون الذهبي المتساوي.