تعد الأطباق المقلية مثل البطاطس والباذنجان من المأكولات المفضلة لدى الكثيرين، لكن الباذنجان يتميز عن البطاطس بقدرته على امتصاص الزيت بشكل كبير أثناء القلي، مما يجعله يحصل على سعرات حرارية إضافية تؤثر سلبا على الصحة، بالرغم من ذلك، يتمتع الباذنجان بعدد كبير من الفوائد الصحية؛ فهو يحتوي على الألياف والفيتامينات التي تدعم صحة الجسم، وللحفاظ على هذه الفوائد دون زيادة السعرات الحرارية، يمكن استخدام طرق تحضير بديلة تساهم في الحفاظ على نكهته اللذيذة وفي الوقت نفسه تضمن تحضيرا صحيا.
القلي في الفرن بدلا من الزيت
من أبسط وأفضل الطرق الصحية لتحضير الباذنجان هي القلي باستخدام الفرن، لتحضير الباذنجان في الفرن، يمكن تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية بعد ذلك، يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة وتوضع على صينية مغطاة بورق الزبدة لمنع الالتصاق، يتم رش كمية قليلة من زيت الزيتون على الشرائح، ثم توضع الصينية في الفرن وتخبز لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون، ولتعزيز نكهة الباذنجان، يمكن إضافة بعض التوابل مثل الفلفل الأسود، الملح، والبابريكا، مما يمنح الطبق مذاقا لذيذا وصحيا في الوقت نفسه. 
الشوي بدون زيت
يعتبر الشوي من الطرق المثالية لتحضير الباذنجان بشكل صحي، لتحضير الباذنجان باستخدام الشواية، يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ورشها بالملح لتصفية الرطوبة الزائدة منها، ثم توضع الشرائح على شواية مسخنة مسبقا على نار متوسطة، وتشوى حتى تتحمر بشكل متساو من جميع الجوانب في حال عدم توفر شواية، يمكن استخدام مقلاة غير لاصقة مع رش قليل من الماء لطهي الشرائح دون الحاجة إلى إضافة أي دهون.
تحسين صحة القلب بتقليل الزيت
من خلال تقليل استخدام الزيت في تحضير الباذنجان، يمكن تقليل استهلاك السعرات الحرارية، مما يحسن صحة القلب ويحميه من المشاكل الصحية المستقبلية مثل ارتفاع مستويات الكوليسترول وأمراض القلب، بتطبيق هذه الطرق البديلة مثل الشوي والقلي في الفرن، يمكن الاستمتاع بطبق باذنجان لذيذ وصحي دون القلق بشأن تراكم الدهون الضارة.