تعتبر الكفتة من الأطباق الشعبية التي يحبها الجميع، فهي تتمتع بمذاق لذيذ وشهي يعكس المذاق المصري الأصيل. من بين أنواع الكفتة المختلفة، يظل “كفتة الحاتي” هو الأكثر شهرة في الشوارع والمطاعم ولكن ما يجعل هذه الكفتة مميزة ليس فقط نوع اللحم أو طريقة الشوي، بل السر الحقيقي يكمن في التتبيلة التي تميز طعمها وتمنحها نكهة فريدة تختلف عن أي مكان آخر.
سر تتبيلة ” كفتة الحاتي ” على اصولها اجمد من المطاعم المشهورة
- البصل المبشور: يُضيف البصل المبشور رطوبة وطراوة للحمة، ويسهم في منح الكفتة مذاقًا غنيًا.
- الثوم: يعتبر الثوم من المكونات الأساسية التي تمنح الكفتة نكهة مميزة.
- البهارات الخاصة: يتم استخدام مزيج من البهارات مثل الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة الناشفة، البابريكا، القرفة والهيل. هذا المزيج من البهارات يخلق نكهة معقدة وغنية تجعل الكفتة ذات طعم لا يُقاوم.
- الكسبرة الخضراء: تضفي الكسبرة الخضراء لمسة من النكهة العشبية الطازجة التي تعزز من طعم الكفتة.
- الملح والفلفل الأبيض: يُضاف الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق لتحسين النكهة.
- القليل من الزيت أو السمن: الزيت أو السمن يساهم في جعل الكفتة طرية، كما يساعد في الحفاظ على رطوبتها أثناء الشوي.
2. الخلطة السرية: إضافة المكونات السائلة
- اللبن الرائب أو الزبادي: يُضاف اللبن الرائب أو الزبادي ليعطي الكفتة نعومة ويجعل اللحم أكثر تماسكًا. كما يعمل على تخفيف الطعم الحاد للبصل والثوم.
- الخل: يُستخدم الخل لإضافة طعم حامضي خفيف يساعد في تعزيز النكهات الأخرى في التتبيلة. كما يساهم في تطرية اللحم.
- العصير الطازج: في بعض الحالات، يتم إضافة عصير الليمون أو عصير الطماطم بشكل خفيف لزيادة الحموضة ومنح نكهة مميزة.
3. طريقة التحضير المثالية
- اللحمة المختارة: يُفضل اختيار اللحم الطازج من نوعية عالية، مثل اللحم الضاني أو البقري، أو خليط بينهما بنسبة معينة للحصول على نكهة غنية. يتم فرمه جيدًا لضمان قوام ناعم يسهل تشكيله.
- مزج المكونات: بعد فرم اللحم، يتم إضافة جميع المكونات الجافة مثل البهارات والبصل والثوم والتوابل، ثم تُخلط المكونات السائلة مثل اللبن والخل. يُمزج الخليط جيدًا حتى يتم امتصاص كافة التوابل.
- الراحة والترك: من أهم الخطوات هو ترك الخليط يرتاح لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة قبل تشكيله. هذا يسمح للتوابل بأن تتداخل مع اللحم بشكل جيد، مما يمنح الكفتة طعمًا غنيًا ومتكاملًا.
- التشكيل: يتم تشكيل الكفتة بأيدٍ مبللة للحصول على أشكال متساوية، مما يسهل عملية الشوي ويضمن طهيها بشكل متساوٍ.