البطاطس من الأطعمة الأساسية والشائعة في معظم المطابخ حول العالم فهي غنية بالفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى كونها مصدرًا ممتازًا للطاقة ومع ذلك، هناك خطأ شائع يرتكبه الكثيرون أثناء تحضير البطاطس، خاصة عند سلقها، قد يجعلها ضارة للصحة بدلًا من كونها مفيدة وفي هذا المقال، سنناقش هذا الخطأ الفادح وكيف يمكن تجنبه للحصول على فوائد البطاطس دون التعرض لأي أضرار.
خطأ فادح أثناء سلق البطاطس يحولها إلى قنبلة صحية
أحد أكثر الأخطاء شيوعًا أثناء سلق البطاطس هو ترك القشرة الخارجية تحتوي على أي أجزاء خضراء أو براعم نابتة وتحتوي هذه الأجزاء على مركب سام يعرف باسم السولانين، وهو مادة طبيعية تنتجها البطاطس كوسيلة للدفاع ضد الآفات عند استهلاك كميات كبيرة من السولانين، يمكن أن يؤدي ذلك إلى التسمم الغذائي ومشاكل صحية خطيرة.
لماذا تُعتبر البطاطس ذات الأجزاء الخضراء خطيرة؟
- مركب السولانين:
يظهر اللون الأخضر نتيجة إنتاج مادة الكلوروفيل عند تعرض البطاطس للضوء. ورغم أن الكلوروفيل بحد ذاته غير ضار، إلا أن وجوده يشير إلى ارتفاع مستويات السولانين. - تأثير السولانين على الجسم:
استهلاك البطاطس التي تحتوي على مستويات عالية من السولانين يمكن أن يسبب:- آلام المعدة.
- الغثيان والقيء.
- الإسهال.
- صداع ودوخة.
- في حالات نادرة، قد يؤدي إلى مشكلات أكثر خطورة مثل التشنجات العصبية.
كيفية تجنب هذا الخطأ؟
- تفحص البطاطس بعناية
قبل سلق البطاطس، تفحصيها جيدًا للتأكد من خلوها من أي بقع خضراء أو براعم. - إزالة القشرة والبراعم
إذا كانت البطاطس تحتوي على بقع خضراء، قومي بتقشيرها بعناية وإزالة الأجزاء المتضررة بالكامل، بما في ذلك البراعم. - تجنب التخزين الخاطئ
احفظي البطاطس في مكان مظلم وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس لمنع تكون اللون الأخضر وارتفاع مستويات السولانين. - الطهي المناسب
رغم أن السلق أو الطهي يمكن أن يقلل من كمية السولانين في البطاطس، إلا أنه لا يقضي عليها تمامًا. لذا، من الأفضل التخلص من الأجزاء الخضراء قبل الطهي.