كشفت دراسة حديثة، أن غسل الأرز قبل الطهي يقلل من كمية النشا القادمة من حبوب الأرز، ويمكن رؤية ذلك في ماء الشطف المعكر، ويحتوي على نشا حر أميلوز على سطح حبة الأرز التي تنتجها عملية الطحن.
مفاجأة بشأن الأرز المغسول
وكشف موقع «هيلث»، في تقرير له، أن فوائد غسل الأرز تعد من الأمور التي تتعلق بالسلامة الغذائية والطهي، ومنها إزالة النشا الموضعي، الذي يمنح الأرز ملمسًا أكثر رقةً عند طهيه، مشيرا إلى أنه عند تقليل النشا الموضعي فمن غير المحتمل أن تلتصق حبات الأرز ببعضها، ما يؤدي إلى نتيجة أقل تكتلًا.
وأضاف الموقع أن “غسل الأرز يمكن أن يساعد في التخلص من المواد غير المرغوب فيها، بما في ذلك أي بقايا متبقية يمكن أن تنتقل من المزرعة إلى المائدة، مثل الأوساخ أو الحصى الصغيرة، ويمكن أن يؤدي الغسيل أيضًا إلى إزالة بعض المواد البلاستيكية الدقيقة من عبوات المواد الغذائية”.
فوائد وأضرار غسل الأرز
ووجدت دراسة أجريت عام 2021 في مجلة المواد الخطرة، أن غسل الأرز قبل الطهي من شأنه أن يقلل من تلوث البلاستيك بنسبة 20-40٪، في حين يقول الخبراء أن غسل الأرز يمكن أن يكون حلاً منزليًا لتقليل سمية الأرز الأبيض.
وعلى الرغم من فوائد غسل الأرز، إلى أن هناك بعض الأضرار أو السلبيات الخاصة بغسل الأرز أو نقعه بشكل متكرر لفترات طويلة قبل الطهي يمكن أن يؤدي إلى تجريد بعض العناصر الغذائية منه، بالإضافة إلى أن عملية الغسل يمكن أن يزيل كمية صغيرة من الألياف المفيدة التي تسمى بالنشا المقاوم المرتبط بتحسين وظيفة الأمعاء واستقرار مستويات السكر في الدم، كما أن الخبراء يرون أن شطف الأرز يقلل أيضًا من العناصر الغذائية مثل الحديد أو فيتامينات «ب»، القابلة للذوبان في الماء، بما في ذلك حمض الفوليك.