تُعد الطعمية أو الفلافل واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في العالم العربي، وتعتبر خيارًا مفضلًا للكثيرين سواء في وجبة الإفطار أو العشاء. ومع كونها من الأطعمة المحبوبة، يسعى الكثيرون إلى تحضير طعمية مثالية في المنزل، تتفوق في طعمها وقوامها على تلك التي تباع في المحلات وإذا كنت تبحث عن وصفة طعمية محلية رائعة، مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. نقدم لك اليوم طريقة تحضير عجينة الطعمية المقرمشة التي تفوق المحلات في الطعم والمذاق.
مكونات عجينة الطعمية المقرمشة
- الفول المجفف
الفول المجفف هو المكون الأساسي الذي يميز الطعمية، حيث يوفر القوام الرائع والنكهة الغنية. - البصل
البصل يعطي الطعمية نكهة مميزة، ويُفضل استخدام البصل الأخضر لإعطاء نكهة أقوى. - الثوم
الثوم يضيف نكهة حادة للطعمية ويساهم في تعزيز الطعم بشكل عام. - الكزبرة الخضراء
الكزبرة الخضراء تضيف طعمًا مميزًا ومنعشًا للطعمية وتزيد من نكهتها. - الكمون
الكمون هو أحد التوابل الأساسية التي تُضفي طعماً مميزًا وقوة للطعمية. - الباكينج باودر
إضافة الباكينج باودر إلى العجينة يساهم في جعل الطعمية أكثر خفة ونضوجًا أثناء القلي. - الدقيق
يتم استخدام الدقيق لربط المكونات ببعضها وتماسك العجينة. - الملح والفلفل الأسود
لإعطاء العجينة النكهة المناسبة، مع تعديل التوابل حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة الطعمية المقرمشة
الخطوة 1: تحضير الفول
ابدأ بنقع الفول المجفف في الماء البارد لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة. يُفضل نقع الفول طوال الليل حتى يصبح طريًا ويُسهل هرسه.
الخطوة 2: طحن المكونات
بعد نقع الفول، قومي بتصفيته من الماء الزائد. ثم ضعيه في محضر الطعام مع إضافة البصل المفروم والثوم والكزبرة الخضراء. قومي بطحن المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط ناعم ومتماسك. يمكن إضافة القليل من الماء إذا كان الخليط جافًا.
الخطوة 3: إضافة التوابل
أضيفي الكمون، الملح، الفلفل الأسود والباكينج باودر إلى خليط الفول. امزجي المكونات جيدًا حتى تتداخل تمامًا.
الخطوة 4: إضافة الدقيق
أضيفي كمية صغيرة من الدقيق إلى الخليط، واستمري في العجن حتى تتكون عجينة لينة ومرنة. لا تضيفي الكثير من الدقيق كي لا تصبح العجينة قاسية.
الخطوة 5: ترك العجينة لتتخمر
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن ترك العجينة في الثلاجة لبضع ساعات لتحصل على أفضل نتيجة.
الخطوة 6: تشكيل الطعمية
بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص مفلطحة باستخدام يديك. يمكن استخدام ملعقة أو ملعقة صغيرة لتشكيل الطعمية بشكل متساوٍ.
الخطوة 7: القلي
سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. بعد أن يسخن الزيت، قومي بقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي المقرمش. تأكدي من أن درجة حرارة الزيت مرتفعة بما يكفي حتى تكون الطعمية مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.
الخطوة 8: التقديم
بعد القلي، قومي بتصفية الطعمية من الزيت الزائد باستخدام مناديل ورقية. قدميها ساخنة مع الطحينة، أو السلاطة، أو حتى في ساندويتشات مع المخلل.