“مكون مركون على الرف وهو نينچا” .. لو ضفتيه على اللحمة ستذوب بين يديك كالزبده بأقل من نصف ساعه.. هتندمي لو مجبرتهوش!!

بيكربونات الصوديوم (NaHCO₃)، المعروف أيضا بصودا الخبز، هي مركب كيميائي شائع يستخدم في العديد من التطبيقات المنزلية والطهي، بما في ذلك تسوية اللحوم، إليك معلومات حصرية حول دورها في تسوية اللحوم وأهميتها.

كيف تعمل بيكربونات الصوديوم في تسوية اللحوم

  • تأثيرها على البروتينات:بيكربونات الصوديوم قلوي بطبيعته، وعند إضافتها إلى اللحوم، تحدث تغييرا في درجة الحموضة (pH) على سطح اللحم، مما يخفف من الروابط البروتينية في الأنسجة العضلية، وهذا يؤدي إلى تفكيك الألياف وجعل اللحم أكثر طراوة.
  • احتجاز السوائل:رفع درجة الحموضة يساعد اللحم على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة أثناء الطهي، مما يقلل من جفاف اللحم ويزيد من طراوته.
  • تحفيز التسوية السريعة:تساهم بيكربونات الصوديوم في تقليل وقت الطهي اللازم لتطرية اللحوم، مما يحافظ على النكهة الطبيعية والخصائص الغذائية.

طريقة استخدام بيكربونات الصوديوم لتسوية اللحم

  • أضف ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل كيلوجرام من اللحم.
  • رش بيكربونات الصوديوم على اللحم أو أضفه إلى ماء النقع.
  • اترك اللحم مغطى لمدة 15-30 دقيقة (حسب سماكة القطع).
  • اغسل اللحم جيدًا بالماء البارد لإزالة أي بقايا من بيكربونات الصوديوم قبل الطهي، لتجنب أي طعم مر.
  • قم بطهي اللحم بالطريقة التي تختارها (الشوي، السلق، أو القلي)، وستلاحظ تحسنا في الطراوة والملمس.

فوائد إضافية لاستخدام بيكربونات الصوديوم في الطهي:

  • تقليل الروائح القوية: تساعد بيكربونات الصوديوم في التخلص من الروائح القوية في اللحوم، مثل رائحة الضأن.
  • الحفاظ على اللون الطبيعي: تحسن القلوية من استقرار اللون الطبيعي للحوم.
  • تعزيز الهضم: يقال إن استخدام كميات صغيرة منها يجعل اللحم أسهل للهضم، خاصة عند الطهي لفترة قصيرة.

تحذيرات ونصائح هامة

  • لا تفرط في استخدام بيكربونات الصوديوم، لأن الكميات الكبيرة قد تعطي طعما مرا وغير مستحب.
  • لا تستخدمها لفترات طويلة جدًا أثناء النقع، لأن ذلك قد يؤدي إلى تغييرات غير مرغوبة في قوام اللحم.
  • يفضل غسل اللحم جيدًا بالماء بعد استخدام بيكربونات الصوديوم لتجنب أي بقايا.

بيكربونات الصوديوم أداة فعالة لتحسين طراوة اللحوم إذا استخدمت بحذر وبكميات معتدلة.