الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية التي يعشقها الجميع، لكنه يُعرف بقدرته العالية على امتصاص كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله ثقيلاً وغير صحي إذا كنتِ ترغبين في تناول باذنجان لذيذ ومقرمش بدون أي زيت زائد، نقدم لك في هذا المقال خطوات سهلة ومضمونة لتحضير الباذنجان المثالي.
السر وراء امتصاص الباذنجان للزيت
الباذنجان يحتوي على أنسجة إسفنجية مليئة بالفراغات، مما يجعله يمتص الزيت بسرعة أثناء القلي لذلك، تعتمد الطريقة المثالية على سد هذه الفراغات قبل القلي، مع الحفاظ على الطعم الشهي والمقرمش.
طريقة تحضير الباذنجان بدون امتصاص الزيت
1. اختيار النوع المناسب من الباذنجان
يُفضل اختيار الباذنجان الطازج صغير الحجم، لأن حجمه الصغير يحتوي على كمية أقل من البذور التي تساهم في امتصاص الزيت.
2. تقطيع الباذنجان بطريقة صحيحة
قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية السمك للحصول على طهي متساوٍ يُفضل أن تكون الشرائح بسُمك متوسط لضمان القرمشة دون أن تصبح ثقيلة.
3. نقع الباذنجان في الماء المملح
انقعي الشرائح في ماء مملح لمدة 30 دقيقة هذه الخطوة تساعد على التخلص من الماء الزائد وتمنع امتصاص الزيت أثناء القلي.
4. تجفيف الباذنجان جيداً
بعد النقع، جففي الشرائح بمناديل ورقية لضمان عدم وجود أي رطوبة.
5. استخدام طبقة حماية
قومي بغمس الشرائح في خليط من الدقيق والنشا أو دقيق الحمص قبل القلي هذا الخليط يعمل كحاجز يمنع الزيت من الدخول.