يعتبر طبق البرياني الهندي من أشهى الوجبات الهندية الشهيرة التي انتشرت حول العالم، حيث يعدها الكثيرون في العزائم والولائم الكبيرة، ويطلبون من الطباخين تحضيرها لهم، كما أن بعض السيدات تقبل على تحضيره في المنزل كطبق مميز للأسرة والضيوف أيضًا، فطريقة تحضيره ليست صعبة ولكن تعتمد على مجموعة من التوابل قوية النكهة، التي تجعل المذاق مميز.
طريقة عمل برياني الدجاج الهندي
يمكنك الاعتماد على طريقة عمل برياني الدجاج الهندي التي نقدمها لكي لتحضير أشهى طبق برياني، فقط اتبعي الطريقة التالية:
المكونات:
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
مكونات تتبيلة البرياني:
- كوب واحد من اللبن.
- ربطة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعم.
- ربطة صغيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- رأس صغيرة مهروسة من الثوم.
- حبة متوسطة من البصل مقطعة لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- نصف حبة من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة فقط ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فقط فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ٤ فصوص من الحبهان أو الهيل.
- ملعقة صغيرة من فصوص القرنفل.
- ملعقة واحدة صغيرة من بهارات البرياني.
مكونات الأرز البسمتي:
- ربع كيلو من أرز البسمتي.
- ورقتان من الغار أو لورى.
- عود صحيح من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من فصوص القرنفل.
- فصان من الهيل أو الحبهان.
- ربع ملعقة فقط ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فقط من اللومي.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- ٣ ملاعق من النعناع الأخضر.
- حبة بصل مقطعة شرائح ومحمرة.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- ملعقة واحدة كبيرة من ماء الورد.
- حفنة من الزعفران.
طريقة التحضير
- ابدأي بغسل وتنظيف الدجاج جيدًا، ثم قومي بتحضير التتبيلة، من خلال خلط مكوناتها معاً، ونقع الدجاج فيها.
- دعي الدجاج منقوع لمدة لا تقل عن ساعة.
- ضعي قدر كبير على النار، وأضيفي به ملعقتين من السمن والزيت، ثم انزلي به الدجاج المتبل، وقلبيه حتى يتغير للون الذهبي.
- بعد ذلك اغمري قطع الدجاج بكوبين من الماء المغلي، ودعيه يغلي لحوالي ٣٠ دقيقة وحتى ينضج.
- اتركي الدجاج حتى يجف منه الماء، ثم ضعيه في صينية فرن، وأدخليه بالفرن ليحمر وجهه.
- حضري الأرز البسمتي، بتجهيز وعاء كبير به مقدار من الماء الساخن، وضعي به ورق الغار، والقرنفل، واللومي، والملح، وكذلك القرفة، ومكعب المرق.
- انزلي الأرز في الوعاء ليتم سلقه لحوالي عشر دقائق.
- صفي الأرز بعد تركه منقوع لعشر دقائق أخرى، ثم ضعيه فوق تتبيلة البرياني بالقدر الذي قمتي بسلق الدجاج فيه.
- ضعي طبقة من الأرز، وفوقها رشة من الكزبرة وورق النعناع الأخضر، وكذلك البصل المحمر.
- افردي طبقة أخرى من الأرز وفوقها أيضًا الكزبرة، والنعناع، والبصل المحمر.
- ضعي الزعفران في ربع كوب من الماء، وأضيفي معه ملعقة من ماء الورد، ثم وزعيه على وجه الأرز حتى يصبح ذهبي.
- دعي الأرز لينضج ببطئ على البخار دون تقليبه، مع الاهتمام بتغطية القدر جيدًا لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
- قدمي طبق البرياني مع قطع الدجاج المحمر، وبالهناء.