يُعد الفطير الفلاحي المشلتت واحدًا من أشهر المأكولات التقليدية في المطبخ المصري، وهو من الأطباق التي تتميز بمذاقها الرائع وقوامها المقرمش الذي يجذب الجميع ويتميز الفطير الفلاحي برقة طبقات العجين المتعددة التي تكون هشة ولذيذة، ويُعد من المأكولات التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة إذا اتبعت الطريقة الصحيحة ففي هذا المقال، نقدم لك أسهل طريقة لعمل الفطير الفلاحي المشلتت بخطوات بسيطة ولكن نتائج مذهلة.
المكونات المطلوبة لتحضير الفطير الفلاحي المشلتت
- الدقيق: 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- الملح: 1 ملعقة صغيرة.
- الماء: حوالي كوب ونصف من الماء الدافئ (يتم إضافته تدريجياً).
- السكر: 1 ملعقة صغيرة (اختياري، ولكن يعطي طعماً لذيذا).
- الزبدة أو السمنة: حوالي 4 ملاعق كبيرة (لتحضير العجينة وللفرد).
- الزيت: 2-3 ملاعق كبيرة (لإعطاء العجينة مرونة).
- الطحين (للرش): لتساعدك في فرد العجين.
خطوات تحضير الفطير الفلاحي المشلتت
1. تحضير العجينة
- خلط المكونات الجافة: في وعاء عميق، ضعي الدقيق والملح والسكر (إن كنتِ ستستخدمين السكر) واخلطيهم جيدًا.
- إضافة الماء: أضيفي الماء تدريجياً إلى الدقيق، مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء حسب نوع الدقيق.
- الزيت والسمنة: بعد أن تتكون العجينة، أضيفي الزيت والسمنة وامزجيهم مع العجينة جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. التخمير
- ترك العجينة لترتاح: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو بلاستيكية واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل. هذا سيساعد العجينة على أن تصبح أكثر مرونة وأسهل في الفرد.
3. فرد العجينة
- تقطيع العجينة: بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة الحجم.
- فرد العجينة: على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، ابدأي بفرد كل كرة عجين باستخدام يديك أو باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً.
- دهن السمنة بين الطبقات: بعد فرد العجينة، قومي بدهن سطحها بالسمنة أو الزبدة واطويها لتشكيل طبقات متعددة. كرري هذه الخطوة حتى تنتهي من الكمية.
4. طهي الفطير
- التسوية على النار: سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم ضعي الفطير في المقلاة. اضغطي عليه قليلاً بملعقة خشبية أثناء الطهي لتكوين طبقات مشلتتة.