زيت الزيتون هو واحد من أغلى وأشهر الزيوت الطبيعية التي تستخدم في الطهي والعناية بالجمال لكنه، للأسف، من الزيوت التي يتعرض فيها المستهلكون لعمليات الغش والتلاعب، حيث قد يتم خلطه بزيوت أخرى أرخص أو إضافة مواد غير طبيعية لذلك، من المهم أن نتمكن من التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش لضمان الحصول على الفوائد الصحية الحقيقية التي يوفرها هذا الزيت الفاخر وفي هذا المقال، سوف نستعرض بعض الطرق الفعّالة للتأكد من جودة زيت الزيتون ومدى أصالته.
طرق معرفة زيت الزيتون الأصلي
الطعم والرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: يحتوي على طعم مر وحار بعض الشيء، وهو نتيجة لمحتوى البوليفينولات (المواد المضادة للأكسدة) التي توجد بكثرة في الزيت. كما يمتاز برائحة طبيعية تشبه أوراق الزيتون أو طعمه اللاذع عند تناوله.
- زيت الزيتون المغشوش: عادة ما يفتقر إلى الطعم الحاد والرائحة الطبيعية وإذا كان الزيت لا يمتلك أي طعم مر أو لاذع، فهذا قد يعني أنه مغشوش أو قد تم تخفيفه بزيوت أخرى.
اللون
- زيت الزيتون الأصلي: يتراوح لونه من الأخضر الداكن إلى الأصفر الذهبي الفاتح حسب نوع الزيتون والموسم والزيت الجديد قد يكون أخضر بشكل أكثر وضوحا بينما يصبح لونه أقل اخضرارا مع مرور الوقت.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يحتوي على لون موحد وغير طبيعي أو أن لونه فاتح جدا مقارنة بالزيوت الأصلية وهذه العوامل تشير إلى وجود زيوت مضافة أو تكرير.
الاختبار في الثلاجة
- زيت الزيتون الأصلي: إذا قمت بوضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، فسيبدأ الزيت في التماسك والتجمد جزئيا، خصوصا إذا كان باردا وهذا بسبب الدهون المشبعة التي يحتوي عليها الزيت الأصلي.
- زيت الزيتون المغشوش: في حالة الزيت المغشوش، خاصة إذا كان يحتوي على زيوت نباتية مضافة، فإن الزيت لن يتجمد أو سيتجمد جزئيا فقط، مما يعد من المؤشرات على الغش.
التكلفة
- زيت الزيتون الأصلي: سعره غالبا ما يكون مرتفعا مقارنة بالزيوت الأخرى بسبب طريقة إنتاجه الطبيعية واليدوية في بعض الأحيان. يجب أن تكون حذرا من الأسعار المنخفضة جدا والتي قد تشير إلى أن الزيت مغشوش.
- زيت الزيتون المغشوش: عادة ما يكون أرخص بكثير حيث يتم خلطه بزيوت نباتية أخرى أو استخدام تقنيات تكرير منخفضة التكلفة.
كيف يمكنك تجنب شراء زيت مغشوش؟
- شراء من مصادر موثوقة: تأكد من شراء الزيت من المحلات أو الماركات المعروفة والموثوقة في السوق. كذلك، تأكد من وجود علامات الجودة والشهادات مثل “زيت الزيتون البكر الممتاز” (Extra Virgin Olive Oil).
- قراءة المكونات على العبوة: تأكد من أن العبوة لا تحتوي على إضافات أو زيوت أخرى مخلوطة. الزيت الأصلي يجب أن يحتوي فقط على زيت الزيتون.
- التأكد من تاريخ الإنتاج: حاول شراء الزيت الذي تم إنتاجه في الموسم الحالي لضمان الحصول على زيت طازج.
- الاختبارات المنزلية: يمكن إجراء اختبارات بسيطة مثل اختبار التجميد في الثلاجة أو التذوق لتحديد ما إذا كان الزيت أصليًا أم مغشوشًا.