زيت القلي عنصر أساسي في المطبخ، لكن كثرة استخدامه يمكن أن يكون مكلفا وغير صحي إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، إليك بعض المعلومات الحصرية والنصائح لتوفير زيت القلي وتحضير البطاطس بطريقة تقلل امتصاصها للزيت.
كيفية توفير زيت القلي
- استخدام زيت عالي الجودة: الزيوت التي تتحمل درجات الحرارة العالية (مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا) تدوم لفترة أطول ويمكن إعادة استخدامها أكثر من مرة.
- تصفيته بعد الاستخدام: بعد القلي، صفي الزيت من بقايا الطعام باستخدام مصفاة أو قطعة قماش نظيفة، وهذا يمنع تراكم البقايا التي تحترق وتؤثر على جودة الزيت.
- تجنب خلط الزيوت: خلط أنواع مختلفة من الزيت يمكن أن يغير نقطة احتراق الزيت ويقلل من كفاءته.
- تجنب القلي المفرط: قلي الطعام بدرجة حرارة مرتفعة جدًا قد يتسبب في احتراق الزيت بسرعة.
- تخزين الزيت بشكل صحيح: احفظ الزيت المستخدم في مكان بارد ومظلم في وعاء محكم الغلق لتجنب تأكسده.
قلي البطاطس بدون أن تمتص الكثير من الزيت
- اختيار نوع البطاطس المناسب: استخدم البطاطس النشوية، مثل بطاطس “روست” أو “ماريس بايبر”، فهي تمتص كمية أقل من الزيت.
- النقع قبل القلي: انقع شرائح البطاطس في ماء بارد مع القليل من الملح لمدة 20-30 دقيقة، ثم جففها جيدًا بمنشفة قبل القلي، هذا يساعد على إزالة النشا الزائد وتقليل امتصاص الزيت.
القلي على مرحلتين:
- المرحلة الأولى: اقلي البطاطس على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150-160 درجة مئوية) حتى تصبح طرية ولكن غير ذهبية.
- المرحلة الثانية: ارفع درجة الحرارة إلى 180-190 درجة مئوية واقليها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وهذه الطريقة تقلل امتصاص الزيت وتعطيك قواما مقرمشا.
- استخدام مقلاة عميقة: القلي في زيت عميق ومتوازن يمنح البطاطس فرصة للنضج دون امتصاص كمية كبيرة من الزيت.
- تصفيتها جيدًا بعد القلي: ضع البطاطس على مناديل ورقية أو شبكة تصفية للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح هامة
- عدم إضافة البطاطس دفعة واحدة: إضافة كمية كبيرة من البطاطس دفعة واحدة يخفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى امتصاص أكبر للزيت.
- استخدام القلايات الهوائية: إذا كنت تبحث عن طريقة أكثر صحة، فإن القلايات الهوائية تستخدم كمية قليلة جدا من الزيت أو لا تستخدمه على الإطلاق.
اتباع هذه الخطوات يمكن أن يوفر لك المال ويحسن من جودة طعامك.