الأطباق المقلية، مثل الباذنجان والبطاطس، تعد من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، إلا أن الباذنجان يمتاز بقدرته العالية على امتصاص الزيت أثناء القلي، مما يزيد من محتواه من السعرات الحرارية وقد يؤثر سلبا على الصحة على الرغم من ذلك، يعتبر الباذنجان مصدرا غنيا بالألياف والفيتامينات التي تعزز صحة الجسم، وللحصول على فوائده الصحية دون زيادة السعرات الحرارية، يمكن اعتماد طرق طهي بديلة تحافظ على نكهته الشهية مع تقليل الدهون.
القلي في الفرن كبديل صحي
من أفضل الطرق لتحضير الباذنجان بشكل صحي هي استخدام الفرن بدلا من القلي في الزيت لتحضير الباذنجان بهذه الطريقة، يسخن الفرن مسبقا إلى درجة حرارة 200 مئوية، يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة وتوضع على صينية مبطنة بورق الزبدة لتجنب الالتصاق، ترش كمية صغيرة من زيت الزيتون على الشرائح، ثم تخبز في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تأخذ لونا ذهبيا لتعزيز النكهة، يمكن إضافة توابل مثل الفلفل الأسود، الملح، والبابريكا، للحصول على طبق صحي ولذيذ. 
الشوي بدون استخدام الزيت
الشوي هو طريقة أخرى مثالية لتحضير الباذنجان بطريقة صحية، يقطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ويرش بالملح لتصفية الرطوبة الزائدة، ثم تشوى الشرائح على شواية مسخنة مسبقا على نار متوسطة حتى تكتسب لونا متساويا، إذا لم تكن الشواية متوفرة، يمكن استخدام مقلاة غير لاصقة مع إضافة رشة صغيرة من الماء لطهي الشرائح دون الحاجة إلى دهون إضافية.
تعزيز صحة القلب من خلال تقليل الزيت
تقليل كمية الزيت المستخدمة في تحضير الباذنجان يساعد في تقليل استهلاك السعرات الحرارية، مما يساهم في تحسين صحة القلب ويقي من مشاكل صحية مثل ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب، باتباع طرق الطهي البديلة، مثل الشوي والقلي في الفرن، يمكن الاستمتاع بطبق باذنجان شهي ومغذي دون القلق بشأن تراكم الدهون غير الصحية.