تعتبر الكثير من التوابل متشابهة في الشكل واللون، وبالتالي يصعب التفرقة بينها، علاوة على أن الكركم والكاري من أشهر التوابل التي لا يعرف الكثيرون الفرق بينهما، ولكن العديد من ربات البيوت يستخدمون الكركم بديلًا للكاري في الوصفات والعكس، ولكن في الحقيقة أن لكلٍ منهما لونًا ومذاقًا وتختلف استخدامات كل منهما، وفي هذا المقال سنتعرف على الفرق بين الكاري والكركم، وفوائد كل منهما.
الفرق بين الكاري والكركم
يعد الكركم والكاري من أشهر التوابل الذي يتم استخدامها بكثرة في المطبخ الهندي وفي الكثير من الأطباق الخليجية، ولكن لكل منهما استخدامات مختلفة، ويمكنك التمييز بينهما من خلال اللون والرائحة، وفي حالة إذا كنتِ ممن لا يعرفون التفرقة بينهما، فإليكِ أهم الفروق بينهما:
الكركم
هو نبات عشبي من العائلة الزنجبيلية، وجذوره شبيهه بجذور الزنجبيل، ويتم استخلاص منها مسحوق الكركم الذي يتمتع بلونه الأصفر الزاهي، وعلى الرغم من أنه يشبه الزنجبيل، إلا أن نكهته أضعف، ومذاقه يحمل مزيجًا من المذاق الحمضي ومذاق الزنجبيل، إلا أنه يمكن أن يسبب مذاقًا مرًا إذا قمتِ بإضافة كمية كبيرة في الأطعمة، ونظرًا لأن نكهته ليست قوية، فيستخدم الكركم لإضفاء اللون فقط على الأطعمة بما في ذلك أطباق الأرز المبهر والكبسة وغيرها، كما يتم إضافته للوصفات للتمتع بفوائده الصحية الكثيرة.
الكاري
هو مسحوق لا يأتي من نبات، إلا أنه يتم صنعه من خليط من حوالي عشرين نوعًا من الأعشاب والتوابل من بينهم الكركم، وبالتالي فإن رائحته ومذاقه يكون أقوى من الكركم وذلك للتوابل المتنوعة التي توجد به، ويتم استخدامه في الكثير من التتبيلات، خاصةً تتبيلات الشواء وأيضًا إلى أنواع مختلفة من الحساء والسلطات، ويتمتع بلونه الأصفر الداكن، كما يتم استخدامه بوفرة في المطبخ الهندي والتايلاندي والإيطالي.
والجدير بالإشارة إلى أن الكاري يحتوي على الكركم، حيث يمكنك اختياره بدلًا من الكركم في حالة إذا كان الهدف هو مجرد إضفاء اللون فقط، إلا أنه لنكهة الكاري القوية فيمكن أن يؤثر في مذاق الطعام، ولكن لا يوصي بذلك في الوصفات، وذلك لأن الكاري يحتوي على خليط من التوابل تمنحه مذاق مميزًا لا تكتمل من دونه.
فوائد الكاري
- لأنه يحتوي على الكركم كمكون أساسي، فإن الكاري له خواصًا مضادة للالتهاب.
- يساعد الكاري على تعزيز صحة القلب لاحتوائه على التوابل التي تعزز من نشاط الدورة الدموية، ويحسن من وظيفة الأوعية الدموية، وبالتالي يحد من فرص الإصابة بأمراض القلب.
- يمتلك الكاري الكثير من التوابل التي لها خصائص مضادة للسرطان، وخاصة مادة الكركمين الموجودة بالكركم، والتي تعزز موت الخلايا السرطانية وتقلل من معدلات انتشارها في الجسم.
أضرار الكاري
- الإسهال.
- الصداع.
- الطفح الجلدي.
- زيادة سيولة الدم.
- دوار.
- حرقة بالمعدة.
- شعور بالحرقان في القدمين.
- التعرق الزائد.
- حرقة في فتحة الشرج بعد التبرز.
فوائد الكركم
- يحتوي الكركم على الكركمين من أقوى المواد التي تعرف بخواصها المضادة للالتهاب.
- تؤدي تفاعلات الأكسدة إلى شيخوخة الخلايا، والإصابة بالأمراض، ويعد الكركم له خواصًا مضادة للأكسدة.
- يساعد الكركمين على وقف نمو الخلايا السرطانية بشكل كبير، ويساهم في قتلها ومنع انتشارها بالجسم.
- تلعب مادة الكركمين بفضل خواصها المضادة للأكسدة والالتهاب دورًا كبيرًا في تأخير تطور ألزهايمر والوقاية منه.
أضرار الكركم
- الغثيان.
- الدوخة.
- الإسهال.
- تحفيز انقباضات الرحم (لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة خلال الحمل، حيث قد يحفز انقباضات الرحم ما يعرض الحامل لمخاطر الولادة المبكرة).
- زيادة سيولة الدم، مما يرفع من فرص النزيف وظهور الكدمات على الجسم.
- خفض مستوى السكر بالدم، مما يسبب الدوخة والهبوط، لذلك ينبغي استخدامه بحرص مع مرضى السكري.
- اضطرابات المعدة.