يعد البصل من الخضروات الأساسية في المطبخ، ويشتهر بفوائده الصحية العديدة مثل تحسين الهضم وتعزيز المناعة، ومع ذلك، هناك بعض المخاطر المحتملة التي قد يتعرض لها الجسم عند تناول البصل في حالات معينة، وأحد هذه المخاطر هو وجود مركبات سامة قد تكون ضارة إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو تم تحضير البصل بشكل غير صحيح، ومن أبرز هذه المركبات “الثيول”، التي قد تتواجد بشكل أكبر في القشور أو في حالات تعرض البصل لظروف بيئية قاسية، وفي هذا المقال سنتناول تأثير هذه المركبات السامة على الصحة وكيفية الوقاية منها من خلال طرق الطهي السليمة.
سم قاتل في البصل
البصل من الخضروات الأساسية في المطبخ ويتميز بفوائده الصحية العديدة مثل تحسين الهضم وتعزيز المناعة، ولكن في بعض الحالات، قد يحتوي البصل على مركبات سامة يمكن أن تشكل خطرًا على الصحة.
المركب السام
يُعتبر مركب “الثيول” (Thiosulfates) أحد المركبات السامة التي قد تتواجد في البصل، وهذه المركبات تكون أكثر تركيزًا في القشور أو عند تعرض البصل للظروف البيئية القاسية مثل درجات الحرارة المرتفعة.
التأثيرات الصحية
مركب الثيول قد يسبب تسممًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة، ويؤدي إلى أعراض مثل الدوار، الغثيان، وآلام المعدة، وفي حالات نادرة، يمكن أن يتسبب في تسمم حاد يهدد الحياة.
كيفية الوقاية
لتقليل خطر التعرض لهذه المركبات السامة، يُفضل تقطيع البصل وتركه لبضع دقائق قبل الطهي، حيث يساعد ذلك على تقليل تركيز الثيول، كما يُنصح بتجنب تناول كميات كبيرة من البصل النيء بشكل مفرط.
طرق الطهي الصحية
يمكن تقليل تأثيرات الثيول عن طريق طهي البصل بشكل جيد أو استخدامه مع مكونات أخرى، حيث تقلل درجات الحرارة المرتفعة من تركيز المركبات السامة.