الطحينة الخام هي واحدة من أشهر المكونات المستخدمة في المطبخ العربي، ولها العديد من الاستخدامات في تحضير الأطعمة مثل الحمص، المتبل، السندويشات، وصلصات التغميس وغيرها يمكن تحضير الطحينة الخام بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة، مما يوفر لكِ طحينة طازجة وخالية من المواد الحافظة التي قد تكون موجودة في الأنواع الجاهزة.
المكونات المطلوبة لتحضير الطحينة الخام
- سمسم: حوالي كوب واحد (يفضل استخدام السمسم الأبيض المحمص).
- زيت السمسم (أو زيت نباتي خفيف مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس): 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الحاجة).
- ملح: نصف ملعقة صغيرة (اختياري، حسب الذوق).
- ماء: حسب الحاجة (إذا لزم الأمر لتعديل القوام).
خطوات تحضير الطحينة الخام في البيت
1. تحميص السمسم (اختياري ولكن مستحسن)
- أول خطوة هي تحميص بذور السمسم، وهي مهمة لأنها تعزز نكهة الطحينة وتعطيها طعماً غنياً.
- قومي بوضع السمسم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. حركي السمسم بشكل مستمر لتجنب احتراقه، واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- تأكدي من أن السمسم محمص جيدًا، ولكن احذري من تركه على النار لفترة طويلة لأن السمسم المحروق قد يؤثر على طعم الطحينة.
2. تبريد السمسم المحمص
- بعد أن تحمص بذور السمسم، ضعيها في وعاء لتبرد قليلاً. من الأفضل أن تتركيها تبرد تماماً قبل استخدامها لتحضير الطحينة.
3. طحن السمسم
- استخدمي مطحنة كهربائية أو مطحنة توابل أو محضر الطعام لطحن بذور السمسم المحمصة.
- ابدئي في طحن السمسم حتى يتحول إلى معجون ناعم، مع مراعاة إضافة القليل من الزيت ببطء أثناء الطحن للحصول على قوام ناعم ومرن.
- إذا كنتِ تستخدمين محضر طعام أو مطحنة قوية، قد تحتاجين إلى التوقف بين الحين والآخر لتحريك السمسم والتأكد من أن المعجون يتشكل بشكل جيد.
4. إضافة الزيت والملح
- أثناء الطحن، أضيفي الزيت تدريجيًا حتى تحصلين على القوام المطلوب. يمكنكِ تعديل كمية الزيت حسب رغبتك في الحصول على طحينة سائلة أو سميكة.
- إذا كنتِ ترغبين في إضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. التأكد من القوام
- بعد أن تحصلي على معجون ناعم ومتجانس، قومي بتقييم القوام. إذا كانت الطحينة سميكة للغاية، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد لتخفيفها حسب الحاجة.
6. التخزين
- بعد أن تصبح الطحينة جاهزة، قومي بتخزينها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق. يُفضل أن تبقى الطحينة في الثلاجة للحفاظ على طزاجتها لفترة أطول.