تقوم بعض المحلات بوضع نوع من التوابل على اللحوم المصنعة وهذه التوابل هي النتريت الثبات اللون الأحمر الوردي للحوم؛ وبالرغم من أن احتوائها على الكثير من المميزات التي تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا إنها لها على الجانب الآخر أضرار كبيرة، ومن بينها أنها قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان في بعض الحالات التي أوضحتها الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما جاء في موقع «هيلث لاين» يوجد مكون يتم إضافته للحمة يجعلها خطيرة على الصحة، وهي عبارة عن مواد حافظة مكونة من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يتم إضافته إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويستخدم في الآتي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تعزيز النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
كما أن النتريت والمركبات ذات الصلة، بما في ذلك النترات، هي من المواد الحافظة التي توجد في الأطعمة الأخرى، فتوجد النترات بمستويات عالية نسبيًا في بعض الخضروات ويمكن أن تكون مفيدة للصحة في بعض الأحيان.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
ومن جانبها، صرحت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البتكيريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن المواد الحافظة التي يتم وضعها على اللحوم المصنعة، وكشفت العديد من الأبحاث إنها مضرة وقد تسبب السرطان، إلا أنه على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، تكون نتيجة الأبحاث هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 أيام.
والجدير بالإشارة، أنه لا تقتصر النترات على اللحوم المصنعة، إلا أنه يمكن إيجاد كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتؤدي HCAs إلى السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، ولكن هذه الكميات أعلى بكثير من التي توجد في العادة في النظام الغذائي البشري.