زيت الزيتون من أرقى الزيوت وأكثرها فائدة للصحة، ولكنه معرض أحيانا للغش التجاري، ونصيحة اشتري زيت الزيتون من مصادر موثوقة أو من مزارعين محليين معروفين للحصول على جودة عالية وتجنب المنتجات المغشوشة، إليك معلومات حصرية عنه وكيفية التفريق بين الزيت الأصلي والمغشوش.
معلومات حصرية عن زيت الزيتون
الفوائد الصحية:
- يحتوي على مضادات أكسدة قوية مثل البوليفينولات، التي تحارب الالتهابات وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (مثل حمض الأوليك) التي تساعد على تحسين مستويات الكوليسترول.
- يعزز صحة الدماغ ويحسن الذاكرة بفضل مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا العصبية.
- يعزز صحة الجهاز الهضمي ويقلل من خطر الإصابة بقرحة المعدة.
أفضل طرق التخزين:
- تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الحرارة والضوء لتجنب تأكسده.
- يجب أن يكون مغلقًا بإحكام، ويفضل أن يكون في عبوات زجاجية داكنة للحفاظ على جودته.
أنواع زيت الزيتون:
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يستخرج بالطرق الباردة دون أي معالجة كيميائية، وهو الأعلى جودة.
- زيت الزيتون البكر: أقل جودة من البكر الممتاز، ولكنه لا يزال نقيا.
- زيت الزيتون المكرر: يتم معالجته كيميائيا لإزالة الشوائب، ما يقلل من فوائده.
كيفية التفريق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش:
الرائحة والطعم:
- زيت الزيتون الأصلي يتميز برائحة عطرية طبيعية تشبه رائحة الزيتون الطازج.
- طعمه يميل إلى الحدة قليلاً مع إحساس خفيف بالحرق في الحلق، ما يدل على وجود مضادات الأكسدة.
القوام واللون:
- الزيت الأصلي له قوام كثيف نسبيا، ولونه يتراوح بين الأخضر الذهبي إلى الأصفر الذهبي حسب نوع الزيتون ووقت العصر.
- الزيت المغشوش غالبا يكون خفيف القوام ويفتقر للون الطبيعي.
اختبار التجميد:
- ضع كمية صغيرة من زيت الزيتون في الثلاجة لمدة 24 ساعة:
- إذا أصبح الزيت عكرا أو تجمد جزئيا فهو أصلي، لأن الأحماض الدهنية الأحادية تتجمد في درجات حرارة منخفضة.
- إذا لم يتغير أو ظل سائلاً تمامًا، فقد يكون مغشوشا أو مضافا إليه زيوت أخرى.
اختبار الورق:
- ضع قطرة صغيرة من الزيت على ورقة بيضاء.
- إذا تركت بقعة دهنية شفافة بشكل موحد فهو أصلي.
- إذا انتشرت البقعة بسرعة أو بدت مائية، قد يكون الزيت مغشوشا.
اختبار الماء:
- أضف قليلا من الزيت إلى كوب ماء دافئ.
- إذا شكل الزيت فقاعات وظل منفصلا عن الماء فهو أصلي.
- إذا اختلط بالماء، قد يكون مضافا إليه زيوت أخرى.
الملصق:
- تحقق من المعلومات المدونة على العبوة.
- يجب أن يذكر طريقة العصر (على البارد) ونسبة الحموضة (أقل من 0.8% للبكر الممتاز).
- ابحث عن شهادات الجودة أو العلامات التجارية الموثوقة.