الباذنجان من أكثر الخضروات التي يحبها الجميع، ولكن عند قليه يصبح كالإسفنجة التي تمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يجعل الطبق ثقيلًا ومليئًا بالسعرات الحرارية إذا كنت تبحث عن طريقة لتحضير الباذنجان المقلي بمذاق لذيذ وقوام مثالي دون أن يشرب الزيت، فأنت في المكان الصحيح!
لماذا يمتص الباذنجان الزيت بكثرة؟
يتميز الباذنجان بتركيبته الإسفنجية التي تحتوي على العديد من المسامات الصغيرة، وعند وضعه في الزيت، يقوم بامتصاصه بشكل كبير لكن مع بعض الحيل البسيطة، يمكنك التحكم في هذا الأمر والحصول على باذنجان مقلي صحي وخفيف.
الطريقة المثلى لقلي الباذنجان دون أن يمتص الزيت
إليك خطوات بسيطة لضمان قلي الباذنجان بطريقة صحية ومثالية:
1. اختيار النوع المناسب من الباذنجان: اختر الباذنجان صغير الحجم وذو القشرة اللامعة والخالي من البقع الداكنة، حيث يحتوي هذا النوع على كمية أقل من البذور والماء.
2. تقطيع الباذنجان وسحب السوائل منه: قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية، ثم رشه بالقليل من الملح واتركه لمدة 30 دقيقة ستلاحظ خروج كمية من السوائل التي تحتوي على المرارة والماء الزائد. بعدها، جففه بمنشفة ورقية جيدًا.
3. استخدام النشا قبل القلي: قم برش شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من النشا من كلا الجانبين، فهذا يساعد على تكوين طبقة عازلة تمنع امتصاص الزيت.
4. استخدام زيت ساخن للغاية: احرص على تسخين الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان، فالزيت البارد يجعل الشرائح تمتص الزيت بسرعة.