صفار البيض هو الجزء الأصفر في البيضة ويعد مصدرا غنيا بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات، الفيتامينات (مثل فيتامين D، A، B12)، المعادن (مثل الحديد، السيلينيوم)، وكذلك الدهون الصحية (الأحماض الدهنية أوميغا-3)، ويعد صفار البيض أيضا من المصادر الممتازة للكولسترول الجيد (HDL) الذي يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة القلب.
أهمية صفار البيض:
- مصدر غذائي ممتاز: يحتوي على البروتينات عالية الجودة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
- داعم للمناعة: الفيتامينات والمعادن الموجودة في صفار البيض مثل فيتامين A والزنك، تساهم في تعزيز جهاز المناعة.
- داعم لصحة الدماغ: يحتوي على مادة الكولين التي تساعد في تحسين الذاكرة ووظائف الدماغ.
- مفيد لصحة العيون: يحتوي على لوتين وزياكسانثين، وهما مضادان للأكسدة يساعدان في تقوية صحة العينين وتقليل مخاطر بعض الأمراض المتعلقة بالعين مثل إعتام عدسة العين.
فرق اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق:
- الفرق في اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق لا يرتبط بجودة البيض أو محتواه الغذائي بشكل كبير، بل هو نتيجة لاختلاف تغذية الدجاجة.
- الصفار الفاتح: يتميز هذا الصفار بلون أصفر باهت أو مائل إلى الأبيض، ويعود ذلك إلى أن الدجاج يتغذى على نظام غذائي يحتوي على مكونات مثل القمح أو الذرة.
- الصفار الغامق: إذا كانت الدجاجة تتغذى على أطعمة تحتوي على مكونات نباتية مثل البرسيم، الأعشاب الخضراء، أو الحشرات، فإنها تنتج صفارا أكثر عمقا (أصفر برتقالي أو أحمر)، وهذا اللون الغامق يشير إلى وجود مستويات أعلى من مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين.
الأسباب المؤثرة على اللون:
- تغذية الدجاجة: تحتوي بعض الأطعمة على مركبات تعزز إنتاج اللون البرتقالي أو الأحمر، مما يؤدي إلى صفار بيض غامق.
- الأنواع المختلفة للدجاج: بعض سلالات الدجاج تنتج بيضا ذا صفار أغمق بشكل طبيعي بغض النظر عن النظام الغذائي.
- اللون الداكن للصفار لا يعني أن البيض أكثر صحة أو غذاء أفضل، ولكن يمكن أن يشير إلى وجود مضادات أكسدة وفوائد إضافية مرتبطة بتغذية الدجاجة.