تعد عملية تجميد الخبز من الأساليب الشائعة التي يستخدمها الكثيرون للحفاظ على الخبز طازجًا لأطول فترة ممكنة، ومع ذلك، ظهرت مؤخرًا بعض التحذيرات التي تشير إلى أن تجميد الخبز قد يؤدي إلى مشاكل صحية، بل وصل الأمر إلى الادعاء بأن هذه العملية قد تكون مرتبطة بالإصابة بالسرطان، فهل هذه الادعاءات صحيحة؟ وكيف يمكن تخزين الخبز بشكل آمن في الفريزر؟
هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟
تجميد الخبز بحد ذاته لا يسبب السرطان. ولكن تكمن المشكلة في طريقة تسخين الخبز المجمد بعد ذلك، بعض الدراسات تشير إلى أن تعريض النشويات الموجودة في الخبز لدرجات حرارة عالية بعد تجميدها قد يؤدي إلى تكوين مادة تُعرف بالأكريلاميد، الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتشكل عادة في الأطعمة الغنية بالنشويات عند تعريضها لحرارة مرتفعة، مثل عملية القلي أو الشوي، في حال تم تسخين الخبز المجمد بشكل غير صحيح، قد يتسبب ذلك في تكوين هذه المادة، التي تعتبر مسرطنة عند تناولها بكميات كبيرة.
الطريقة الصحيحة لتخزين الخبز وتجنب أضرار التجميد
1. التجميد السريع: لضمان الحفاظ على جودة الخبز، يفضل تقسيمه إلى أجزاء صغيرة قبل وضعه في أكياس محكمة الغلق، يجب إزالة الهواء من الأكياس قدر الإمكان، ثم تجميد الخبز فورًا، هذا يساعد في الحفاظ على طعمه وقيمته الغذائية.
2. إعادة التسخين بشكل آمن: عند إخراج الخبز المجمد، يُفضل تركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة بدلاً من تعريضه مباشرة للحرارة، يمكن أيضًا تسخينه على نار هادئة أو في الميكروويف لفترة قصيرة، مما يقلل من خطر تكوين الأكريلاميد.
3. استخدام أكياس مخصصة للتجميد: يجب استخدام أكياس مخصصة للتجميد، حيث توفر حماية أكبر ضد التلوث وتحافظ على جودة الخبز، الأكياس العادية قد تؤثر على الخبز وتسبب تغييرًا في طعمه أو جودته.