هل حلمت يومًا بتحضير كميات ضخمة من البطاطس المقلية بسرعة فائقة وبأسلوب صحي لا يستهلك الزيت بشكل كبير؟ ربما يبدو هذا السؤال غريبًا أو حتى مستحيلاً، ولكن في هذا المقال سنتناول بعض الأفكار التي قد تساعد في تحقيق هذا الهدف بطريقة مبتكرة وآمنة.
طريقة قلي 20 كيلو من البطاطس في ثواني وبدون ما تشرب نقطة زيت !
تعد تقنية القلي الهوائي أو “Air Frying” واحدة من أبرز الابتكارات في عالم الطهي الحديث. تستخدم هذه التقنية الهواء الساخن لتمويه الطعام بالطريقة نفسها التي يعمل بها القلي التقليدي، ولكنها تقلل بشكل كبير من كمية الزيت المستخدمة.
كيفية تطبيق القلي الهوائي:
- التحضير: قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح متساوية الحجم. يمكن نقعها في الماء لبضع دقائق لتقليل النشويات وضمان أفضل قوام عند القلي.
- الزيت: استخدم قليل من الزيت (من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة لكل كيلو) لتغطية البطاطس قبل وضعها في جهاز القلي الهوائي.
2. تقنية القلي بالزيت المعدني أو الفائق الحرارة (Deep Frying with Superheated Oils)
هناك تقنيات متطورة في القلي تستخدم أنواعًا خاصة من الزيوت المعدنية أو الفائقة الحرارة التي يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى بكثير من الزيوت العادية. هذه الزيوت تُسخّن إلى درجات حرارة تصل إلى 300 درجة مئوية أو أكثر، مما يجعلها قادرة على طهي البطاطس بشكل أسرع، حيث يتم قلي الكميات الكبيرة بسرعة هائلة وبدون امتصاص كميات كبيرة من الزيت.
فوائد هذه التقنية:
- عدم امتصاص الزيت: لأن الحرارة عالية جدًا، يتم قفل سطح البطاطس بسرعة، مما يمنع الزيت من الدخول إلى الأجزاء الداخلية.
- السرعة: القلي عند هذه الحرارة يجعل البطاطس جاهزة في ثوانٍ قليلة.
3. استخدام القلايات التجارية المتطورة
إذا كنت في مطعم أو في بيئة تجارية، يمكنك استخدام قلايات الزيت الصناعية ذات الحجم الكبير التي تتيح لك قلي كميات ضخمة من البطاطس في وقت قليل. تلك القلايات تحتوي على أنظمة تسخين سريعة وفعالة بحيث لا يتم امتصاص الزيت بشكل مفرط.
4. تقنيات تجنب امتصاص الزيت
حتى في القلي التقليدي، يمكن اتباع بعض الحيل لتقليل امتصاص البطاطس للزيت، مثل:
- التجفيف الجيد: قبل القلي، تأكد من تجفيف البطاطس جيدًا بعد غسيلها أو نقعها، حيث أن الرطوبة الزائدة تجعل الزيت يمتص بشكل أسرع.
- القلي على دفعات صغيرة: القلي على دفعات صغيرة يساعد على المحافظة على درجة الحرارة العالية للزيت، مما يمنع امتصاصه بشكل مفرط.