يعتبر الباذنجان المقلي أحد أكثر الأطباق شهرة على السفرة العربية خاصة المصرية، لكنه رغم فوائده العديدة إلا أن له عيب واحد فقط، وهو قدرته العجيبة على امتصاص كميات هائلة من الزيت، مما يجعله طبق غير صحي، وتبحث الكثيرات من الأمهات عن طريقة لقلي الباذنجان دون أن يتشرب نقطة زيت واحدة، وفي هذا المقال نبرز لكم الطريقة.
سر اختيار نوع الباذنجان المناسب للقلي
يرجى اختيار الباذنجان المناسب للقلي، بحيث يكون: اللامع، متماسك القوام، وصغير الحجم، مع تجنب الباذنجان الكبير جدًا لأنه يحتوي على بذور كثيرة تمتص الزيت.
خطوات تحضير الباذنجان المقلي
أولًا: يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية، ثم رشي عليه القليل من الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة، تعمل هذه الخطوة على تصريف السوائل وتقليل الامتصاص، وبعدها اغسلي الشرائح وجففيها جيدًا بمنشفة ورقية.
سر قلي الباذنجان بدون امتصاص الزيت
بعد التحضير عليك بتجهيز مقلاة غير لاصقة وسخنيها جيدًا قبل إضافة الزيت، ثم أضيفي القليل جدًا من الزيت، ووزعيه بفرشاة سيليكون على سطح المقلاة، وبعدها ضعي شرائح الباذنجان على نار متوسطة وقلبيها باستمرار، كذلك تستطيعين استخدام طريقة الشوي في الفرن بعد دهن الشرائح بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.
استخدام الدقيق أو النشا لقلي الباذنجان
يمكنك استخدام الدقيق أو النشا قبل القلي، وذلك من خلال تغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من النشا أو الدقيق، حيث يعمل هذا الغلاف على منع الباذنجان من امتصاص الزيت ويمنحه قرمشة مميزة.