الكرنب هو أحد الخضروات المفيدة التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي والعالمي بفضل قيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية المتعددة، ومع ذلك مثل العديد من الخضروات الأخرى، قد يحمل الكرنب بعض المخاطر الصحية في حال عدم التعامل معه بشكل صحيح، ومن بين هذه المخاطر، وجود مواد قد تكون سامة في حالة تناوله بكميات كبيرة أو إذا تعرض لملوثات بيئية مثل المبيدات أو الفطريات، وفي هذه المقدمة سنتناول بعض السموم المحتملة في الكرنب وكيفية الوقاية منها لضمان الاستفادة من فوائده الصحية بشكل آمن.
سم قاتل في الكرنب
الكرنب من الخضروات المفيدة والتي تعتبر جزءًا أساسيًا في النظام الغذائي الصحي، لكن في بعض الحالات قد يحتوي على مواد سامة أو ملوثات تشكل خطرًا على الصحة إذا تم تناولها دون احتياطات، إليك بعض النقاط حول السموم المحتملة في الكرنب:
مركبات تحتوي على مواد سامة
الكرنب قد يحتوي على مركبات تسمى “جلايكوسيدات” التي يمكن أن تكون سامة إذا تم تناولها بكميات كبيرة، خاصةً عند تناول أوراق الكرنب النيئة.
التلوث بالمبيدات الحشرية
مثل العديد من الخضروات، يمكن أن يحتوي الكرنب على بقايا مبيدات حشرية إذا لم يتم غسله بشكل جيد قبل تناوله.
الأمراض الفطرية
قد ينمو الفطر أو العفن على الكرنب إذا تم تخزينه في ظروف غير ملائمة، مما يؤدي إلى تلوثه بمركبات سامة مثل “السموم الفطرية”.
التسمم بالزرنيخ
في بعض الأحيان قد يمتص الكرنب الزرنيخ من التربة الملوثة، مما يؤدي إلى تلوثه بالزرنيخ الذي يمكن أن يكون سامًا إذا تم تناوله بانتظام.