يعتبر المحشي من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، وهو لا يقتصر على المناسبة أو الوقت، بل يتم تحضيره في العديد من الأوقات بطرق متنوعة حسب العادات المحلية، إلا أن ما قد يغفل عنه البعض هو خطورة طرق الطهي الشائعة، التي قد تؤدي إلى نتائج صحية غير مرغوب فيها، قد تصل إلى حد الوفاة، حذر العديد من خبراء التغذية من الطرق الخاطئة التي يمكن أن تؤثر سلباً على صحة الإنسان، وهو ما يستدعي تسليط الضوء على هذه المخاطر وكيفية تجنبها لضمان صحة أفضل.
طريقة طهي المحشي وتكوين المواد السامة
يحضر المحشي عادةً بتعبئة الخضار مثل الكوسا أو الباذنجان أو الأوراق (كالكرنب أو العنب) بحشوة الأرز واللحم أو الخضروات، ولكن المشكلة تبدأ في طريقة طهي المحشي في بعض الأحيان ففي حالة استخدام الزيت الساخن بدرجة حرارة مرتفعة للغاية أو الطهي في أواني غير مناسبة فإن ذلك قد يؤدي إلى تحلل بعض المكونات وتكوين مواد سامة تؤثر على الصحة، أحد أبرز هذه المواد هو الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تعتبر مسرطنة إذا تم تناولها بكميات كبيرة، وقد تتكون عندما يتم طهي الطعام عند درجات حرارة مرتفعة جداً لفترات طويلة.
مخاطر الطهي غير السليم على الصحة
من بين المخاطر الصحية التي قد تنشأ عن طهي المحشي بطريقة غير سليمة، يمكن أن نذكر:
- الطهي في درجات حرارة غير مناسبة قد يؤدي إلى بقاء بعض البكتيريا أو الميكروبات في الطعام، مما قد يسبب التسمم الغذائي.
- كما سبق ذكره، قد تتسبب بعض طرق الطهي غير السليمة في تكون مركبات سامة مثل الأكريلاميد التي لها تأثيرات ضارة على الجهاز العصبي وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية.
- استخدام الزيوت بكميات كبيرة وفي درجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى أكسدتها، ما ينتج عنه دهون ضارة قد ترفع من مستويات الكولسترول الضار في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
نصائح لتفادي المخاطر عند طهي المحشي
لتجنب المخاطر المرتبطة بطهي المحشي، يمكن اتباع هذه النصائح التي يوصي بها خبراء التغذية:
- يجب استخدام أواني الطهي المصنوعة من مواد آمنة والتي تتحمل درجات الحرارة المعتدلة، كما يفضل تجنب الطهي في الأواني المصنوعة من الألومنيوم.
- ينصح بتقليل درجات الحرارة أثناء الطهي وعدم ترك الطعام في الزيت لفترات طويلة.
- من المهم استخدام كمية معتدلة من الزيت والمواد الأخرى لتحضير الحشوة بشكل متوازن وتجنب الإفراط في المواد الدهنية.