زيت الزيتون هو أحد أهم المكونات الطبيعية التي يستخدمها الإنسان في حياته اليومية، سواء للطهي أو التجميل أو العناية بالبشرة والشعر، ومع تزايد الطلب على هذا المنتج النادر والمفيد، ظهرت بعض المحاولات لخلط الزيت الأصلي بزيوت أخرى مغشوشة من أجل تقليد مذاقه أو لزيادة الكمية ولأن زيت الزيتون الأصلي يحتوي على العديد من الفوائد الصحية التي لا تعد ولا تحصى، فإن التمييز بين الزيت الأصلي و المغشوش يصبح أمرا بالغ الأهمية، ولكن توجد طريقة بسيطة وفعالة يمكن استخدامها للكشف عن الزيت المغشوش باستخدام مكون واحد فقط.
كيف يكشف الثلاجة عن الزيت الأصلي؟
تعتبر الطريقة الجهنمية لاكتشاف زيت الزيتون المغشوش من خلال اختبار البرودة باستخدام الثلاجة، وتكمن الفكرة في أن زيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يتم استخراجه بطريقة ميكانيكية من الزيتون دون إضافة أي مواد كيميائية، يحتوي على مواد شمعية ونسبة عالية من الأحماض الدهنية المفيدة، وهذه المواد تجعل الزيت يتجمد بشكل أسرع عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة.
عند وضع زيت الزيتون في الثلاجة لفترة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات، ينبغي أن يلاحظ المستخدم أن الزيت يتماسك يتجمد جزئياً أو كلياً وإذا بقي الزيت سائلاً ولم يتجمد أو تجمد جزئياً فقط فهذا يشير إلى أن الزيت قد يكون مغشوش بزيوت أخرى تحتوي على نسبة أقل من الأحماض الدهنية أو مواد لا تتجمد في نفس درجة الحرارة.
كيف تؤثر الشفافية واللون في تحديد الزيت المغشوش؟
- زيت الزيتون الأصلي يمتاز بلونه الذهبي الأخضر أو الأصفر الفاتح، حسب نوع الزيتون والمنطقة التي يتم زراعته فيها، بينما قد يحتوي الزيت المغشوش على لون أفتح أو أكثر شحوبا، خاصة إذا تم مزجه بزيوت نباتية أخرى.
- زيت الزيتون الأصلي يحتوي على بعض الرواسب الطبيعية والمركبات التي تمنحه قواما غير شفاف تماما إذا كان الزيت شديد الشفافية أو يحتوي على مواد كيميائية إضافية، فهذا قد يدل على أنه مغشوش.
- يتميز زيت الزيتون الأصلي بطعمه الحاد المائل إلى المرارة قليلاً في الحلق، هذا المذاق هو علامة على احتوائه على مركبات صحية مثل البوليفينولات. أما إذا كان الزيت حلوا جدا أو خاليا من هذا الطعم المميز، فقد يكون مغشوشا.
فحص الزيت باستخدام الماء
لإجراء هذا الاختبار البسيط، كل ما عليك فعله هو إضافة بضع قطرات من زيت الزيتون إلى كوب من الماء البارد في حالة كان الزيت أصليا، فإنه يطفو فوق سطح الماء، لأنه يحتوي على كثافة أقل من الماء، ولكن إذا كان الزيت مغشوشا، يتوزع الزيت بشكل سريع في الماء ولا يبقى في الأعلى كما هو الحال في الزيت الأصلي.
- زيت الزيتون الأصلي: يطفو فوق الماء بوضوح دون أن يتناثر.
- الزيت المغشوش: يتناثر في الماء يندمج سريعًا معه.
- السبب وراء هذا الفرق: الزيت المغشوش يحتوي عادة على مكونات لا تشترك مع زيت الزيتون في نفس الخصائص الفيزيائية، مثل الزيوت النباتية الأخرى أو الزيوت المهدرجة التي تذوب بشكل أسرع.