من منا لا يحب تناول قطعة من اللحمة الطرية والمطهوة بشكل جيد؟ ولكن أحيانًا قد نشعر بالملل من انتظار وقت طويل حتى تصبح اللحمة ناضجة وطرية والخبر السار هو أنه بإمكانك تسوية اللحمة بسرعة ودون الحاجة لاستخدام حلة الضغط، مع الحصول على نتيجة مذهلة من حيث الطراوة والمذاق. إليك كيفية القيام بذلك.
تسوية اللحمه بسرعة الصاروخ و بدون حلة ضغط هتبقي زي الزبدة !
1. اختيار نوع اللحمة المناسب
أول خطوة للحصول على لحمة طرية وسهلة التسوية هي اختيار النوع الصحيح. اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة مثل اللحم البقري من منطقة الصدر أو الرقبة تحتاج وقتًا أطول للطهي. ولكن يمكن استخدام قطع لحم مثل الرياش أو الاستيك أو اللحمة الضأن التي تسوى أسرع. إذا كنت تستخدم لحمًا قد يحتوي على ألياف كثيفة، فالحيلة هي التقطيع الجيد.
2. التتبيل المبكر
من أسرار تسوية اللحمة بسرعة وبمذاق رائع هو التتبيل الجيد. يفضل أن تقوم بتتبيل اللحمة في وقت مبكر (ساعتين على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة). استخدم مكونات مثل:
- الملح: يساعد في تنعيم الأنسجة.
- الفلفل الأسود: يضيف نكهة.
- الثوم: يعمل على تطرية اللحمة ويمتص النكهات.
- الخل أو الليمون: يساعد في اختراق اللحمة وإعطائها طراوة.
3. استخدام تقنية التحميص المبدئي
من أسرار طهي اللحمة بسرعة وبشكل مثالي هي “التقنية المبدئية” التي تتضمن تحميص اللحم على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يتحمر. هذه العملية تضمن أن اللحم يحتفظ بجميع عصائره داخل القطعة، مما يؤدي إلى طراوته العالية ويمنع جفافه أثناء الطهي اللاحق. بمجرد أن يتم تحمير اللحم من الجانبين، يمكن تحريكه إلى جانب ساخن على النار أو وضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة لعدة دقائق حتى ينضج.
4. إضافة السائل الساخن
في هذه المرحلة، يمكنك إضافة سائل ساخن يساعد في تسريع عملية الطهي، مثل مرق الدجاج أو اللحم، أو حتى الماء مع التوابل. استخدام السائل الساخن بدلاً من البارد يمنع تراجع درجة حرارة اللحم بسرعة، مما يضمن عملية طهي سريعة ومتساوية. يمكن تغطية المقلاة أو الطاجن أثناء الطهي لتوجيه الحرارة بشكل مناسب.
5. الطهي باستخدام الحرارة المناسبة
أفضل طريقة لطهي اللحمة بسرعة هي التحكم في درجة الحرارة. من الأفضل أن تقوم بتسوية اللحم على درجة حرارة متوسطة أو منخفضة بدلاً من ارتفاعها بشكل مفرط. الحرارة العالية قد تؤدي إلى جفاف اللحم أو تقليص طراوته. إذا كنت تستخدم الفرن، يمكن ضبط الحرارة على 180 درجة مئوية، في حين أن المقلاة على الموقد ينبغي أن تكون على حرارة منخفضة بعد مرحلة التحمير.