السمنة البلدي الفلاحي من أساسيات المطبخ العربي، وتعد الخيار الأول لتحضير الأطعمة التقليدية بفضل طعمها الغني وقيمتها الغذائية العالية. لكن شراء السمنة البلدي الجاهزة قد يكون مكلفًا، واليوم نقدم لك طريقة اقتصادية ومبتكرة لتحضير كمية وفيرة من السمنة البلدي باستخدام كمية صغيرة من اللبن، لتوفري المال وتستمتعي بسمنة نقية وصحية من صنع يديك.
الأدوات والمكونات المطلوبة
- 3 كيلو لبن كامل الدسم (ويفضل الحليب الفلاحي لارتفاع نسبة الدسم).
- ماء بارد لتجميد الدهون وفصلها.
- ثلاجة أو مجمد لتسريع فصل القشدة.
- قدر أو وعاء كبير لتحضير السمنة.
- ملعقة خشبية للتقليب.
خطوات تحضير السمنة البلدي
الخطوة الأولى: استخراج القشدة
- غلي اللبن:
- اسكبي اللبن في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، مع إزالة الرغوة البيضاء المتكونة على السطح.
- تبريد اللبن:
- بعد الغلي، اتركي اللبن ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليه إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- جمع القشدة:
- ستتكون طبقة قشدة على سطح اللبن. قومي بجمعها بعناية باستخدام ملعقة وضعها في وعاء منفصل.
الخطوة الثانية: تحويل القشدة إلى زبدة
- خفق القشدة:
- اخفقي القشدة في وعاء باستخدام خلاط كهربائي أو ملعقة خشبية حتى تفصل إلى زبدة وسائل شفاف (اللبن الرائب).
- فصل الزبدة:
- اجمعي الزبدة بأطراف أصابعك أو ملعقة، ثم اغسليها بالماء البارد لإزالة بقايا اللبن الرائب.
الخطوة الثالثة: تحويل الزبدة إلى سمنة بلدي
- إذابة الزبدة:
- ضعي الزبدة في قدر على نار هادئة واتركيها تذوب ببطء حتى تظهر رغوة على السطح.
- تنقية السمنة:
- استمري في التسخين والتقليب حتى يتحول اللون إلى الذهبي وتنفصل الرواسب (الردة).
- التعبئة والتخزين:
- صفي السمنة باستخدام مصفاة ناعمة أو قطعة قماش نظيفة. اسكبيها في أوعية زجاجية نظيفة واتركيها تبرد قبل الإغلاق والتخزين.
نصيحة إضافية
- للحصول على طعم غني، أضيفي القليل من حبات الحلبة أثناء تسخين الزبدة، ثم قومي بإزالتها قبل التصفية.