يعتبر زيت الزيتون من أبرز الزيوت الطبيعية المستخدمة في الطهي والعناية بالبشرة، وهو معروف بفوائده الصحية العديدة، لكن مع تزايد الطلب عليه، أصبح من الصعب أحيانا التمييز بين الزيت الأصلي والمغشوش، فقد انتشرت في السوق بعض الأنواع المقلدة التي لا تتمتع بنفس الفوائد الصحية، مما يجعل معرفة الفرق بين الزيت الأصلي والمغشوش أمرا بالغ الأهمية.
طريقة الاستخراج والتكرير
أحد أبرز الاختلافات بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش يكمن في طريقة استخراجه، الزيت الأصلي يستخلص باستخدام الطريقة الباردة (على البارد)، حيث يعصر الزيتون دون أن يتعرض للحرارة أو المعالجة الكيميائية، مما يحافظ على جميع العناصر الغذائية والخصائص الطبيعية له في المقابل، الزيت المغشوش قد يمر بعمليات تكرير قد تشمل استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية، مما يقلل من جودته ويزيل الفوائد الصحية المميزة له.
الطعم والرائحة
يتميز زيت الزيتون الأصلي برائحة فواحة وطعم مميز، يتمتع الزيت الجيد بطعم غني وحاد مع إحساس بسيط بالمرارة أو الحموضة في الحلق، وهي دلالة على وجود مضادات الأكسدة مثل الفينولات، بينما الزيت المغشوش غالبا ما يفتقر إلى هذه الصفات المميزة، وقد يكون طعمه مسطحا أو غير طبيعي.
اللون والقوام
اللون هو من المؤشرات الأخرى التي يمكن من خلالها التمييز بين الزيت الأصلي والمغشوش، زيت الزيتون الأصلي غالبا ما يكون لونه أخضر مائل للذهبي، ويختلف حسب نوع الزيتون أما الزيت المغشوش، فيكون عادة أخف في اللون، وأحيانا يميل إلى الأصفر الفاتح أو يكون خفيف القوام.
اختبار التجميد
أحد الاختبارات البسيطة التي يمكن استخدامها في المنزل لتحديد ما إذا كان الزيت أصليا أم مغشوشا هو اختبار التجميد، ضع كمية من زيت الزيتون في الثلاجة لمدة 24 ساعة. إذا تجمد الزيت أو أصبح عكرا، فهذا يعني أنه أصلي، حيث تحتوي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة على خصائص تجعلها تتجمد في درجات حرارة منخفضة، أما الزيت المغشوش، فقد لا يتغير قوامه وقد يبقى سائلا.
الاختبارات الإضافية
يمكنك أيضا إجراء بعض الاختبارات الأخرى، مثل اختبار الورق، ضع قطرة من الزيت على ورقة بيضاء، وإذا تركت بقعة دهنية شفافة فإن الزيت أصلي، أما إذا انتشرت البقعة بسرعة أو بدت مائية، فقد يكون الزيت مغشوشا.
الملصقات والمعلومات الموثوقة
عند شراء زيت الزيتون، من المهم فحص الملصق بعناية، يجب أن يذكر بوضوح أنه زيت بكر ممتاز (Extra Virgin) مع نسبة حموضة أقل من 0.8%، كما ينبغي أن يذكر طريقة الاستخراج والمصدر، زيت الزيتون الأصلي يأتي غالبا من مناطق معروفة بإنتاج الزيت، مثل إيطاليا، إسبانيا أو اليونان.
الخلاصة
يعد التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش أمرا بالغ الأهمية لضمان الاستفادة القصوى من فوائده الصحية، من خلال مراقبة طريقة الاستخراج، الطعم، اللون، وتطبيق بعض الاختبارات البسيطة، يمكن للمستهلكين التأكد من جودة الزيت الذي يختارونه في النهاية، يجب دائما شراء الزيت من مصادر موثوقة لتفادي الوقوع في فخ المنتجات المغشوشة.