يعتبر مخلل اللفت من أشهر المقبلات التي تُقدَّم في المطبخ العربي، وخصوصًا في شهر رمضان المبارك، حيث يُعتبر جزءًا من وجبة الإفطار المميزة ويتميز مخلل اللفت بطعمه الحامض واللذيذ، كما أنه يعد من الأطعمة المفيدة التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية.
المكونات:
- 3 كيلو لفت
- 2 كوب ملح خشن
- 1 كوب خل أبيض
- 1 لتر ماء
- 2-3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الكراوية أو الشبت (اختياري)
- 1-2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
الأدوات المطلوبة:
- وعاء كبير لغسل اللفت
- سكين لتقطيع اللفت
- برطمانات زجاجية أو أوعية محكمة الإغلاق لتخزين المخلل
- ملعقة خشبية أو ملعقة معدنية للعصر والضغط
- قماش نظيف لتغطية البرطمانات
خطوات تحضير مخلل اللفت وتخزينه:
1. تحضير اللفت:
- أولاً، نقوم بغسل اللفت جيدًا لإزالة أي شوائب أو تراب عليه. ثم نقوم بتقشير اللفت باستخدام سكين حاد.
- بعد تقشيره، نقطع اللفت إلى مكعبات أو أصابع حسب الرغبة. يفضل تقطيعه إلى أصابع متساوية الحجم للحصول على طعم متجانس عند التخليل.
2. إعداد محلول الملح:
- في وعاء كبير، نضع الماء ونضيف إليه 2 كوب من الملح الخشن. نخلط الملح جيدًا في الماء حتى يذوب تمامًا.
- بعد ذلك، نضيف 1 كوب من الخل الأبيض إلى محلول الملح مع ملعقة كبيرة من السكر. يمكن إضافة الثوم المهروس حسب الرغبة لإعطاء المخلل طعماً مميزاً.
3. تخليل اللفت:
- في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة، نضع مكعبات أو أصابع اللفت بشكل متراص. بين طبقات اللفت، يمكن إضافة بذور الكراوية أو الشبت لتعزيز النكهة.
- يمكن إضافة فلفل أخضر حار مع اللفت إذا كنتِ تفضلين المخلل الحار. تأكدي من توزيع هذه المكونات بشكل متساوٍ بين البرطمانات.
4. سكب المحلول في البرطمانات:
- بعد أن يصبح محلول الملح جاهزًا، نبدأ بسكبه على اللفت داخل البرطمانات. يجب أن يغمر المحلول اللفت بالكامل.
- نقوم بالضغط على اللفت داخل البرطمان باستخدام ملعقة خشبية أو معدنية حتى نتأكد من أن جميع قطع اللفت غارقة في المحلول.
5. تغطية البرطمانات:
- نقوم بتغطية البرطمانات جيدًا باستخدام أغطية محكمة الإغلاق، ثم نترك البرطمانات في مكان دافئ لمدة 5 إلى 7 أيام لتتخمر. أثناء هذه الفترة، يجب أن يتم مراقبة البرطمانات بانتظام.
6. تخزين المخلل:
- بعد مرور أسبوع تقريبًا، ستلاحظين أن اللفت قد أصبح مخللاً. إذا كنتِ ترغب في تخزين المخلل لفترة أطول، قومي بنقل البرطمانات إلى الثلاجة أو مكان بارد ومظلم.
- يمكن تخزين المخلل لمدة تصل إلى شهرين في الثلاجة إذا تم تخزينه بشكل صحيح.