يعد الباذنجان من الخضروات المحبوبة التي تضيف نكهة مميزة لأطباقنا، وخاصة عندما يتم قليه، لكنه غالبًا ما يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يرفع من محتواه الدهني ويؤثر على قيمته الغذائية، إذا كنتِ من محبي الباذنجان المقلي، فلا داعي للقلق بعد الآن، فهناك عدة طرق يمكن أن تساعد في تقليل امتصاصه للزيت، مما يسهم في تحضير طبق لذيذ وصحي دون التضحية بالمذاق، في هذا المقال، نقدم لكِ بعض الحيل الفعّالة التي تقلل من امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
1. دهن الباذنجان بالزيت بدلاً من سكب الزيت في المقلاة
من أبرز الأسباب التي تجعل الباذنجان يمتص الزيت بكميات كبيرة هو طريقة القلي التقليدية التي تعتمد على سكب الزيت في المقلاة مباشرة، لكن يمكنك تجنب هذه المشكلة عبر دهن الباذنجان بالزيت بشكل مباشر باستخدام فرشاة أو يديكِ، عند دهن سطح الباذنجان بالزيت، ستكونين أكثر قدرة على التحكم في الكمية التي تستخدمينها، هذه الطريقة فعّالة بشكل خاص إذا كنتِ تقلين أنصاف الباذنجان أو شرائح الباذنجان، حيث تقومين بدهن الجانب الأول من الباذنجان وتضعينه في المقلاة،وبعد أن تنتهي من طهي الجانب الأول، يمكنك دهن الجانب الآخر بالزيت قبل قلبه، مما يقلل من فرص امتصاص الزيت بشكل مفرط، بهذه الطريقة، يصبح الباذنجان أكثر لذة وأقل دهنية.
2. تسخين الباذنجان في الميكروويف مسبقًا
قبل أن تشرعي في قلي الباذنجان، يمكنكِ الاستفادة من الميكروويف لتقليل امتصاصه للزيت، قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات، ثم ضعيها في طبق مناسب مبطن بمنشفة ورقية، سخّني الباذنجان في الميكروويف لمدة خمس دقائق تقريبًا، حتى يتفكك الباذنجان قليلاً، مما يساهم في تقليل قدرته على امتصاص الزيت، بهذه الطريقة، سيصبح الباذنجان أكثر مرونة وأقل امتصاصًا للزيت، وسيحصل على قوام أفضل عند القلي.
3. استخدام الملح لتقليل امتصاص الزيت
الملح ليس فقط مكونًا يزيل مرارة الباذنجان، بل يمكن أن يكون أيضًا وسيلة فعّالة للحد من امتصاص الزيت أثناء الطهي، حيث يعمل الملح على سحب الرطوبة من الخلايا الداخلية للباذنجان، مما يؤدي إلى امتلاء المسام بماء بدلاً من الزيت، لتحضير الباذنجان بهذه الطريقة، قومي برش كمية كافية من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة،ستلاحظين أن الشرائح بدأت تنطلق منها بعض السوائل، بعد ذلك، اغسلي الشرائح بالماء البارد وجففيها جيدًا باستخدام منشفة ورقية،هذه الطريقة لا تساعد فقط في تقليل امتصاص الزيت، بل أيضًا تجعل الباذنجان أكثر ليونة ويسهل طهيه.
4. نقع الباذنجان في الحليب
إذا كنتِ تفضلين طريقة أكثر ابتكارًا، يمكنكِ نقع شرائح الباذنجان في الحليب قبل القلي، تعمل هذه الطريقة على ملء المسام الداخلية للباذنجان بالحليب بدلاً من الهواء، مما يقلل من المساحات المتاحة لامتصاص الزيت، قومي بنقع الباذنجان في الحليب لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين، ثم ارفعيه وصفيه جيدًا. بهذه الطريقة، ستجدين أن الباذنجان أقل امتصاصًا للزيت، ويكتسب طعمًا خفيفًا ولذيذًا.
5. القلي باستخدام زيت أقل درجة حرارة
من الحيل المهمة التي يمكن أن تساعد في تقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي القلي على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة، عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا، يتفاعل مع الباذنجان بسرعة، مما يؤدي إلى امتصاصه المزيد من الزيت، لذا، من الأفضل أن تقلي الباذنجان على حرارة معتدلة حتى يطهى تدريجيًا دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت، يمكن أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل كمية الزيت التي تحتاجينها أثناء القلي.
نصائح إضافية لتحضير باذنجان صحي
استخدام زيت صحي: يُفضل استخدام زيت الزيتون أو الزيوت النباتية التي تحتوي على دهون غير مشبعة بدلاً من الزيوت المشبعة.
التحكم في الكمية،تأكدي من أنك لا تفرطين في استخدام الزيت، خاصة عند استخدام طرق مثل دهن الباذنجان.
الاستغناء عن القلي العميق،جربي استخدام طريقة الشوي أو القلي باستخدام القليل من الزيت في المقلاة العميقة للحصول على نتائج أكثر صحة.
تقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي يمكن أن يكون له تأثير كبير على طعم الطبق وصحته، من خلال اتباع هذه الحيل البسيطة، يمكنكِ تحضير باذنجان مقلي طيب المذاق مع تقليل الدهون الزائدة التي قد تؤثر على صحتكِ، سواء اخترتِ دهنه بالزيت، أو تسخينه في الميكروويف، أو نقعه في الحليب، ستلاحظين فرقًا كبيرًا في المذاق والصحة. جربي هذه النصائح المبتكرة وودّعي الباذنجان الزيتية الثقيلة إلى الأبد!