الكرنب من الخضروات المفيدة التي لا غنى عنها في العديد من الأطباق الصحية، لكن إذا لم يتم تخزينه وتحضيره بشكل صحيح، قد يتحول إلى مصدر خطر، وهناك مواد سامة تتكون في الكرنب، وخاصة إذا تم تخزينه لفترات طويلة أو في ظروف غير مناسبة، وأحد أبرز هذه المواد هو النيتريتات التي تتحول إلى مركبات سامة قد تؤثر على صحة الإنسان، وفي هذه المقدمة سنتعرف على كيفية تجنب المخاطر المرتبطة بتناول الكرنب وكيفية تخزينه وطهيه بشكل آمن للحفاظ على فوائده الغذائية دون التعرض لأي سموم.
سم قاتل في الكرنب
الكرنب من الخضروات المفيدة التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، لكنه قد يحتوي على مواد سامة إذا لم يتم تحضيره وتخزينه بشكل صحيح، إليك أبرز الأمور التي يجب أن تعرفها عن “السم القاتل” في الكرنب:
النيتريتات
الكرنب يحتوي على مركبات النيتريتات التي تتحول إلى نيتروزمات في حالة تخزينه لفترة طويلة، هذه المركبات قد تكون ضارة بالصحة وقد تؤدي إلى التسمم إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
التسمم الغذائي
عند تخزين الكرنب في درجة حرارة عالية أو لفترة طويلة، تتحول بعض المواد الكيميائية فيه إلى مركبات سامة، مما يسبب التسمم الغذائي إذا تم تناولها.
الطرق السليمة للتخزين
للحفاظ على سلامة الكرنب، يجب تخزينه في الثلاجة وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، ويُفضل استخدامه في فترة قصيرة بعد شرائه.
التأكد من طهيه جيدًا
يجب طهي الكرنب بشكل جيد للتقليل من خطر السموم المحتملة، حيث يساعد ذلك على تحييد أي مركبات سامة قد تكون موجودة فيه.
اختيار الكرنب الطازج
عند شراء الكرنب، تأكد من اختياره طازجًا وخاليًا من أي علامات للتلف أو التعفن، لأن ذلك يزيد من احتمالية وجود المواد السامة.