الزلابية (وتعرف أيضًا باسم لقمة القاضي أو العوامة في بعض الدول) هي واحدة من الحلويات الشعبية التقليدية التي تتمتع بشعبية كبيرة في الدول العربية وبعض دول البحر الأبيض المتوسط، وتتميز الزلابية بقوامها المقرمش من الخارج والناعم من الداخل، وهي غالبًا مغلفة بطبقة من القطر (الشيرة) أو السكر الناعم.
ما هي أصول الزلابية
- يعتقد أن أصل الزلابية يعود إلى المطبخ العربي القديم، حيث كانت تحضر في المناسبات الدينية والاجتماعية.
- يقال إن اسمها “لقمة القاضي” يعود إلى العصر العباسي، حيث كانت تقدم كوجبة خفيفة في مجالس القضاة.
- في المغرب تعرف باسم “الشباكية” وتقدم غالبًا في شهر رمضان.
طريقة عمل الزلابية
المكونات:
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- 1 كوب ماء دافئ
- زيت للقلي
- شيرة (قطر) جاهزة أو محضرة منزليًا (سكر + ماء + عصير ليمون)
الخطوات:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الخميرة، السكر، والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واستمري في التقليب حتى تحصلي على عجينة لينة وسائلة.
- غطي الوعاء واتركي العجينة لتتخمر لمدة 1-2 ساعة في مكان دافئ.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة لتشكيل كرات صغيرة.
- اقلي الكرات في الزيت الساخن مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الكرات من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد لتتشرب الطعم.
- قدميها دافئة واستمتعي بها!
أسرار نجاح الزلابية:
- التخمير الجيد: يجب أن تكون العجينة خفيفة بعد التخمير لضمان هشاشتها.
- درجة حرارة الزيت: احرصي على أن يكون الزيت متوسط الحرارة؛ الزيت الحار جدًا يحرق الزلابية، والزيت البارد يجعلها تمتص الكثير من الزيت.
- القطر البارد: لضمان التصاق القطر بالزلابية بشكل مثالي.