يعتبر البابا غنوج من الأطباق المشهورة في المطبخ العربي، ويتميز بطعمه الرائع وقيمته الغذائية العالية ويتكون هذا الطبق من مكونات بسيطة لكنها تعكس جمال التقاليد الطهو العربية. من أبرز المكونات التي تضاف إلى البابا غنوج هي الطحينة، مما يمنح الطبق نكهة مميزة وكريمة و في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير البابا غنوج بالطحينة خطوة بخطوة.
مكونات البابا غنوج بالطحينة
لتحضير البابا غنوج بالطحينة، نحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوافرة في معظم المنازل. إليكم قائمة المكونات الأساسية:
- 2 حبة باذنجان كبيرة (يفضل أن تكون ذات قشرة رقيقة)
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة (يفضل الطحينة الطبيعية غير المحلاة)
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح وفلفل حسب الذوق
- رشة من البابريكا للتزيين (اختياري)
- بعض أوراق البقدونس المفروم للتزيين (اختياري)
طريقة تحضير البابا غنوج بالطحينة
الخطوة 1: شواء الباذنجان
- أولاً، يتم غسل الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد.
- بعدها، يتم شق الباذنجان من الجانبين باستخدام سكين حاد، وذلك لتفادي انفجاره أثناء الشوي.
- يمكن شواء الباذنجان باستخدام الفرن أو الشواية. إذا كنت تستخدم الفرن، قم بتسخينه مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ثم ضع الباذنجان في صينية الشوي وادخله للفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح القشرة مشوية وتتفحم.
- إذا كنت تستخدم الشواية، ضع الباذنجان على الشواية الساخنة وقلّبه بين الحين والآخر حتى يتحمص من جميع الجوانب.
الخطوة 2: تجهيز مكونات البابا غنوج
- بعد أن ينضج الباذنجان ويصبح لونه داكنًا، قم بإزالته من النار واتركه ليبرد قليلاً. ثم قشّره باستخدام يديك أو سكين حاد.
- ضع لحم الباذنجان المقشر في وعاء عميق وامزجه باستخدام شوكة حتى تحصل على مزيج ناعم.
- أضف الثوم المهروس إلى لحم الباذنجان واخلطه جيدًا.
الخطوة 3: إضافة الطحينة والمكونات الأخرى
- الآن، أضف الطحينة إلى مزيج الباذنجان. ثم أضف عصير الليمون وزيت الزيتون.
- أضف الكمون والملح والفلفل حسب الذوق، ثم امزج المكونات جيدًا حتى تحصل على قوام كريمي ومتجانس.
- إذا رغبت في جعل الطحينة أكثر لزوجة، يمكنك إضافة قليل من الماء بالتدريج حتى الوصول إلى القوام المفضل لديك.