يكمن سؤال لماذا يوضع الملح على الجمر أثناء الشوي؟ مترددًا في العقول، ومن العادات المتوارثة عبر الأجيال وضع الملح على الجمر قبل الشواء، لكن قليلون هم من يعرفون السبب العلمي وراء هذه العادة، وهذا الإجراء ليس مجرد تقليد، بل له فوائد عملية تساهم في تحسين عملية الشوي.
السبب العلمي لوضع الملح على الجمر
عند الشوي، تذوب الدهون الموجودة في اللحم وتتساقط على الجمر، مما يؤدي إلى اشتعال النار بشكل مفاجئ وعنيف، مما قد يسبب حرق اللحم، ولكن عند رش الملح على الجمر، يعمل الملح على ضبط درجة حرارة الجمر ويمنع حدوث الاشتعال المفاجئ، وبذلك يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، مما يساعد في شواء الطعام بشكل أفضل دون أن يؤثر ذلك على درجة حرارة الشواء.
الطريقة المثلى لاستخدام الملح
- أفضل طريقة لاستخدام الملح هي وضعه على الجمر بعد اشتعاله، مباشرة قبل وضع اللحم على الأسياخ.
- يكفي رش الملح على الفحم وانتظار دقيقة أو اثنتين حتى تبدأ عملية التفاعل، حيث سيصدر صوت طقطقة يدل على أن الملح بدأ في تغليف الفحم.
- ينصح أيضاً بتغطية الشواية لحمايتها من تأثير الملح الذي قد يتفاعل مع السطح المعدني ويؤدي إلى تآكله بمرور الوقت.
باتباع هذه الخطوات، يمكن تحسين عملية الشوي بشكل كبير، مما يضمن لك طعامًا مشويًا بشكل متساوٍ ولذيذ.