يعتبر طبق البطاطس المقلية من أكثر الأطعمة المحبوبة عالميًا، ويعد من الأطباق الأساسية في العديد من المأكولات ولكن إحدى المشكلات التي تواجهها الكثير من الأشخاص عند قلي البطاطس هي امتصاصها كمية كبيرة من الزيت، مما يجعلها دسمة وغير صحية في كثير من الأحيان لكن مع بعض النصائح والخطوات البسيطة، يمكن الحصول على بطاطس مقلية لذيذة ومقرمشة بدون أن تمتص الزيت، مما يجعلها أكثر صحة وطعمًا.
المكونات:
- بطاطس طازجة: حوالي 3-4 حبات، بحسب العدد المطلوب.
- زيت نباتي: للقلي (يفضل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة).
- ماء بارد: لتقشير البطاطس.
- ملح: حسب الرغبة.
- دقيق أو نشا: (اختياري، ولكن يساهم في الحفاظ على المقرمشة).
- خل: (اختياري، يساعد في منع امتصاص الزيت).
الخطوات:
1. اختيار نوع البطاطس:
من أهم خطوات الحصول على بطاطس مقلية مثالية هي اختيار نوع البطاطس المناسب. يجب أن تكون البطاطس من الأنواع المخصصة للقلي، مثل البطاطس الحمراء أو البطاطس ذات القشرة السميكة. هذه الأنواع تحتوي على نسبة أقل من الماء، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
2. تقشير البطاطس وقطعها:
ابدأ بتقشير البطاطس (إن أردت)، ثم قطعها إلى أصابع أو مكعبات حسب رغبتك. تأكد من أن تكون قطع البطاطس متساوية في الحجم؛ حتى تنضج بشكل متساوٍ ولا يكون بعضها محروقًا بينما يكون البعض الآخر غير ناضج.
3. نقع البطاطس في الماء البارد:
هذه الخطوة هي السر وراء بطاطس مقلية بدون امتصاص الزيت. بعد تقطيع البطاطس، ضعها في وعاء مملوء بالماء البارد واتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل. إن نقع البطاطس في الماء يساعد على إزالة النشاء الزائد منها، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الماء البارد في الحفاظ على قوام البطاطس وتحقيق المقرمشة المثالية.
4. تجفيف البطاطس جيدًا:
بعد نقع البطاطس، قم بتصفيتها جيدًا باستخدام مصفاة أو ورق مطبخ جاف. تأكد من أن البطاطس جافة تمامًا لأن الماء الزائد سيتفاعل مع الزيت عند القلي ويسبب تكوين فقاعات، مما يؤدي إلى امتصاص الزيت بدلاً من إخراجه. تجفيف البطاطس بشكل جيد هو أحد المفاتيح الأساسية لنجاح القلي.
5. تسخين الزيت جيدًا:
قم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بشكل كافٍ قبل إضافة البطاطس. اختبار الحرارة يمكن أن يتم عن طريق وضع قطعة صغيرة من البطاطس في الزيت. إذا بدأت الفقاعات في الظهور حول القطعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز. درجة الحرارة المثالية للقلي هي حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
6. إضافة دقيق أو نشا (اختياري):
لزيادة فعالية الامتناع عن امتصاص الزيت، يمكنك تغليف البطاطس بنعومة بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشا. هذا يساهم في تكوين طبقة واقية تحبس الزيت داخل البطاطس وتساعد في تحقيق القوام المقرمش. هذه الخطوة اختياريّة، لكنها ستعزز من القوام المثالي للبطاطس المقلية.
7. القلي على دفعات:
من الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى امتصاص البطاطس للزيت هي إضافة كمية كبيرة من البطاطس في المقلاة دفعة واحدة. عندما يتم وضع الكثير من البطاطس في المقلاة في نفس الوقت، ينخفض مستوى حرارة الزيت بشكل سريع، مما يتسبب في امتصاص البطاطس للزيت. لذلك، يجب أن تقلي البطاطس على دفعات صغيرة مع التأكد من أن الزيت يظل ساخنًا.
8. قلي البطاطس:
ابدأ في إضافة البطاطس إلى الزيت الساخن، واتركها تقلى لمدة 4-6 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. من المهم أن تراقب درجة حرارة الزيت طوال عملية القلي لتجنب امتصاص الزيت.
9. إزالة البطاطس من الزيت:
بمجرد أن تصبح البطاطس ذهبية ومقرمشة، استخدم ملعقة مشقوقة أو مصفاة لإخراجها من الزيت. قم بوضع البطاطس على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد، لكن هذه الخطوة ليست ضرورية إذا تم إتمام باقي الخطوات بشكل صحيح.