كفته الحاتي رقم 1 في مصر ….معلقه بجد سحر من غير ماتفك او تكش وطرية كفتة من الاخر وتحدي

الكفتة الحاتي من الأطباق المصرية الشهيرة التي يعشقها الجميع. طعمها اللذيذ ورائحتها الشهية تجعلها طبقًا لا غنى عنه في التجمعات والمناسبات. لكن الكثير من الناس يواجهون مشكلة في تحضير الكفتة في المنزل، مثل أنها قد تفك من السيخ أثناء الشوي أو تصبح جافة. لا داعي للقلق، لأننا في هذا المقال سنقدم لكِ الطريقة المثالية لعمل كفتة الحاتي التي تتمتع بطعم رائع، وتكون متماسكة ولا تفك من السيخ، إضافة إلى كونها طرية ولذيذة، وكأنها خرجت من مطعم مشوي محترف. إليكِ أسرار تحضير الكفتة المثالية.

المكونات

• 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم الضأن أو خليط من اللحم البقري والضأن)
• 2 بصل متوسط الحجم (مبشور ناعم)
• 3 فصوص ثوم (مفروم ناعم)
• 1 كوب بقدونس مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أو بقسماط ناعم
• 1 بيضة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز (سر النجاح)
• 1/4 كوب ماء بارد

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم: أول شيء يجب أن تتأكدي منه هو نوع اللحم الذي ستستخدمينه. لحم الضأن هو الأفضل للكفتة لأنه يعطي طعمًا لذيذًا ويجعلها طرية. تأكدي من أن اللحم مفروم ناعم جدًا.
2. إضافة البصل والثوم: بعد بشر البصل جيدًا، قومي بتصفية العصير الزائد منه باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة. يمكن أن يتسبب العصير الزائد للبصل في تفكك الكفتة، لذلك هذه الخطوة مهمة. بعد تصفية العصير، أضيفي البصل المفروم مع الثوم المفروم إلى اللحم.
3. البهارات: أضيفي بهارات الكفتة، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الشطة (اختياري) والملح إلى اللحم. تذكري أن التوابل هي سر الطعم المميز للكفتة، لذا لا تترددي في خلطها جيدًا.
4. إضافة البقدونس: البقدونس المفروم يعد من المكونات الأساسية التي تضيف نكهة رائعة للكفتة، لذا تأكدي من فرمه ناعمًا وأضيفيه إلى خليط اللحم.
5. إضافة الدقيق أو البقسماط: قومي بإضافة الدقيق أو البقسماط إلى الخليط. هذه المكونات تساعد في تماسك الكفتة ولا تجعلها تفك أثناء الشوي.
6. إضافة البيض (اختياري): البيض ليس ضروريًا، ولكن إضافته يساعد على زيادة التماسك ومرونة الكفتة.
7. سر الصودا: أهم خطوة للحصول على كفتة طرية ومتناسقة هي إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. هذه الخطوة تجعل الكفتة خفيفة وتمنعها من الجفاف أو التشقق أثناء الشوي.
8. عجن الخليط: قومي بعجن الخليط جيدًا لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك إضافة قليل من الماء البارد إذا شعرت أن العجينة تحتاج إلى ترطيب. العجن الجيد هو مفتاح الحصول على كفتة ناعمة ومتجانسة.
9. تشكيل الكفتة: قومي بتشكيل الكفتة على شكل أصابع أو كرات، ثم ضعيها على أسياخ الشوي. تأكدي من الضغط عليها جيدًا لتصبح متماسكة على السيخ ولا تنفصل أثناء الشوي.
10. الشوي: سخني الشواية أو الفحم جيدًا قبل وضع الكفتة. حاولي شواء الكفتة على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج جيدًا من الداخل دون أن تتحول إلى جافة من الخارج. يجب تحريك الكفتة على السيخ بانتظام حتى تتشوى من جميع الجهات بشكل متساوٍ.

نصائح لنجاح الكفتة

• التتبيلة: تأكدي من أن التوابل متوزعة بشكل جيد داخل الخليط.
• الصودا: لا تفرطي في وضع صودا الخبز، فهي فقط لمنح الكفتة الخفة والنعومة.
• الشوي: يجب أن تكون درجة حرارة الشواية متوسطة. إذا كانت الشواية ساخنة جدًا، قد تتعرض الكفتة للحرق من الخارج بينما تبقى نيئة من الداخل.
• الراحة: بعد تشكيل الكفتة، يفضل تركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك جيدًا قبل الشوي