الفول المدمس هو واحد من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، وأشهر الوجبات الشعبية التي لا غنى عنها في كل منزل. يُعتبر الفول المدمس طعامًا بسيطًا ولكنه مليء بالنكهات التي تجذب الجميع، سواء في وجبة الإفطار أو العشاء. لكن مع ذلك، كثير من الناس لا يعرفون سر التدميس الصحيح الذي يجعل الفول طريًا ولذيذًا ويحتفظ بطعمه الأصلي. لذلك، في هذا المقال سنكشف لكم كيفية تدميس الفول المدمس على أصوله، مع بعض النصائح التي تجعل طعمه لا يُقاوم.
المكونات
- 2 كوب فول جاف
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
- 2 فص ثوم مفروم ناعم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
- عصير ليمون (اختياري)
- ماء دافئ أو مغلي لتدميس الفول
طريقة التحضير
- غسل الفول جيدًا: أول خطوة لتحضير الفول المدمس هي غسل الفول جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب. تأكد من أنه لا يوجد أي نوع من الحبوب التالفة أو المغلفة.
- نقع الفول: بعد غسل الفول، يتم نقعه في ماء دافئ لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل أن يكون نقعه طوال الليل. يساعد النقع في تقليل مدة التدميس ويسهل طهي الفول بسرعة أكبر.
- التدميس على نار هادئة: يتم وضع الفول في قدر عميق مع كمية كافية من الماء (حوالي 3 أكواب من الماء لكل كوب فول). يفضل استخدام وعاء ثقيل القاع ليتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. بعد ذلك، يتم غلي الماء مع الفول لمدة 10 دقائق على نار عالية.
- الاحتفاظ بالحرارة: بعد أن يغلي الفول، يتم خفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة ويترك على نار هادئة لعدة ساعات حتى ينضج تمامًا. يمكن تغطيته بورق فويل أو قطعة قماش نظيفة للحصول على نكهة غنية ولتسريع عملية النضج. يجب أن تكون الحرارة هادئة جدًا لكي يتم تدميس الفول تدريجيًا، مما يجعله طريًا ولذيذًا.
- إضافة التوابل: عندما يبدأ الفول في النضج، يمكن إضافة الملح حسب الرغبة. إذا كنت تفضل طعمًا أكثر مميزًا، يمكن إضافة الكمون المطحون أو الثوم المفروم لزيادة النكهة. كما يمكن إضافة زيت الزيتون لمزيد من الطراوة، أو عصير الليمون لإضافة نكهة منعشة في النهاية.
- الفحص والتقديم: استمر في مراقبة الفول طوال عملية التدميس، وأضف الماء إذا لزم الأمر. عندما يصبح الفول طريًا تمامًا، ويبدأ في الانفصال بسهولة عن الحبة، يكون جاهزًا للتقديم. يمكنك تقديمه ساخنًا مع خبز بلدي، أو مع إضافة زيت الزيتون أو الليمون حسب الذوق.