يعتبر البيض من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم وهو جزء أساسي من العديد من الأنظمة الغذائية الصحية على الرغم من ذلك يثير لون صفار البيض الكثير من التساؤلات بين الناس حيث يختلف لون الصفار من بيضة لأخرى وهو ما يثير الفضول بشأن تأثير هذا التباين على القيمة الغذائية للبيض في هذا المقال نتناول العوامل التي تؤثر على لون الصفار وكيفية تأثيرها على الفوائد الغذائية للبيض.
التغذية الطبيعية للدجاج وتأثيرها على لون الصفار
من أبرز العوامل التي تؤثر على لون صفار البيض هو النظام الغذائي للدجاجة وفقا لخبيرة التغذية ليزا ستيل فإن الأغذية الغنية بمركبات الكاروتينات والزانثوفيل مثل الجزر القرع، والخضروات الورقية تسهم بشكل كبير في تكوين صفار ذو لون برتقالي غامق هذه المواد الغذائية تمنح صفار البيض لونه الداكن الذي يعد مؤشرا على تغذية غنية وطبيعية للدجاج مما ينعكس إيجابًا على القيمة الغذائية للبيض وبالتالي فإن الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي متنوع وطبيعي ينتج بيضا يحتوي على صفار غني بالعناصر المفيدة مثل الفيتامينات والمعادن.
الإضافات الصناعية لتغيير اللون
من ناحية أخرى تستخدم بعض المزارع مواد صناعية مثل مستخلصات الزهور والتوابل مثل الفلفل الحلو لتحسين لون صفار البيض بشكل مصطنع الهدف من هذه الإضافات هو تلبية تفضيلات المستهلكين الذين يفضلون الصفار الداكن ورغم أن هذه المواد قد تحسن من مظهر البيض إلا أن خبراء التغذية ينصحون باختيار البيض الناتج عن الدجاج الذي يتغذى بشكل طبيعي حيث أن هذا النوع من البيض يحتوي على صفار غني بالقيمة الغذائية التي لا تؤثر فيها الإضافات الصناعية.
لون القشرة وتأثيره على القيمة الغذائية
لا تقتصر التساؤلات حول البيض على لون الصفار فقط بل يمتد البعض إلى الاعتقاد بأن لون قشرة البيض له تأثير على القيمة الغذائية في الحقيقة لون القشرة لا يرتبط بالقيمة الغذائية للبيض بل يعتمد فقط على نوعية الدجاج الدجاج الأبيض ينتج بيضا ذو قشرة بيضاء بينما تضع السلالات الحمراء بيضا ذا قشرة بنية لكن الدراسات تؤكد أن القيمة الغذائية للبيض سواء كان قشره أبيض أو بني تبقى متطابقة هذا يعنى أنه لا يوجد فرق غذائي بين البيض ذو القشرة البيضاء والبيض ذو القشرة البنية.
باختصار يعد لون صفار البيض مؤشرا على تغذية الدجاجة وتحديدا على نوعية الأطعمة التي تتناولها الأغذية الغنية بالكاروتينات تعزز من إنتاج صفار غامق اللون مما يعكس قيمة غذائية أعلى ومع ذلك يجب توخي الحذر عند اختيار البيض حيث أن الإضافات الصناعية التي قد تستخدم لتغيير لون الصفار لا تؤثر بشكل كبير على فوائده الغذائية في النهاية فإن أفضل خيار هو البيض الذي ينتج عن الدجاج الذي يتغذى بشكل طبيعي.