كل سيء في الريف يعتبر طبيعيًا وغنيًا بالخيرات، حيث تمكنت السيدات من صناعة الجبنة البيضاء بمذاق مميز، مع قليل من الملح وإضافة الشطة في بعض الأحيان، وكثير من اللبن منزوع القشدة، وهي الجبنة القريش الفلاحي، التي لها الكثير من الاستخدامات ويمكن تحويلها إلى جبن كريمي لإضافتها إلى الكثير من من الأطعمة ومع كثرة الوصفات الخاصة بهذا النوع المميز من الجبن، باتت لها وشعبية كبيرة بين مفضلي الأطعمة التقليدية، ولذلك سوف نتعرف على الطريقة الأصلية وفق الشيف فاطمة أبو حاتي.
الطريقة الأصلية لعمل الجبنة القريش الفلاحي
المكونات
- كيلو من اللبن أو المقدار المفضل.
- رشة ملح.
- مصفاة لتقطيع الجبنة.
- «حصيرة».
- طبق أو إناء كبير به ماء للضغط على الجبنة
طريقة التحضير:
قومي بوضع وعاء كبير على النار إلى أن يدفأ قليلا.
- ومن ثم، ضعي اللبن وغطيه جيدا لمدة دقيقة إلى أن يصبح دافئا وبعدها يدخل الفرن مع تشغيل الفرن لمدة 5 دقائق.
- يجب ترك اللبن بعد خروجه من الفرن لمدة 24 ساعة وبتلك الطريقة يصبح لبن رايب.
- أزيلي القشطة من على وجه اللبن يمكن استخدامها وحدها وهذا يكون حسب جودة اللبن.
- وفي هذه الخطوة، قومي بوضع اللبن الرايب في مصفاة وأضيفي إليه رشة ملح ويتم تقليبهم وتغطيتها بقطعة شاش.
- وباستخدام طبق اضغطيها أو بكيس به ماء كثير ثم اضغطي الجبنة حتى تصفي كل المياه التي توجد بها ويمكن تقطيعها فيما بعد.
- أو يمكن و ضعها في «الحصيرة» وتعامل نفس معاملة المصفاة السابقة.
سلطة الجبن القريش
المكونات
- قطعة جبنة قريش
- 2 من حبات الطماطم
- 1فلفل رومي أو ألوان
- ملعقة زيت زيتون
- واحدة من ثمار البصل الأخضر
- 2 من الجزر
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير اهرسي قطعة الجبنة القريش حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي إليها مقدار ملعقة أو كمية وفيرة من زيت الزيتون.
- قطعي كلا من الطماطم والفلفل الرومي أو الألوان والبصل الأخضر إلى مكعبات صغيرة.
- ومن ثم، قومي ببشر الجزر وتضاف جميع المكونات إلى خليط الجبن وزيت الزيتون وقلبي جيداً.
استخدامات أخرى للجبنة القريش
والجدير بالإشارة، أن السكان يفضلون تحضير كاري الجبن القريش، بالطريقة التالية وفق موقع «جارديان»:
- قومي بإضافة القليل من الملح والكركم ودقيق الذرة والبهارات الحارة إلى الجبن القريش لتكوين عجينة.
- ومن ثم اصنعي كرات صغيرة بحجم العملة المعدنية واقليها.
- اخلطي الكزبرة والكركم والبابريكا معًا.
قومي بفرم حبة طماطم واحدة. - وبعد ذلك، سخني القليل من الزيت في مقلاة كرات الجبن، ثم أضيفي بذور الكمون والبهارات الحارة وورقة الغار.
- اقلي الخليط السابق، ثم ضعي الطماطم المفرومة وطهيها حتى تنضج.
- قومي بوضع مزيج التوابل.
- وفي هذه الخطوة، اقلي حتى يخرج الزيت من التوابل.
- ضعي كوبًا من الماء، غطيه وانتظري حتى يغلي، ثم أضيفي كرات الجبن، واتركيه يغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق، ثم أطفئيه واتركيه لمدة خمس دقائق أخرى.
فطيرة الطماطم بالجبنة القريش
المكونات
- 170 جرامًا من الدقيق العادي
- 56 جرامًا من بذور السمسم
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة ونصف كبيرة من الماء.
للحشوة:
- 227 جرامًا من الجبن القريش.
- 3 بيضات.
- 2 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة.
- حزمة صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
خطوات التحضير
- أولًا، اخلطي المكونات، واعجنيها، وافرديها واخبزيها.
- ومن ثم، قومي بهرس الجبن القريش، وضعي البيض المخفوق، وقلبي الأعشاب والبصل الأخضر وتبليها جيدًا.
- ضعي العجينة في قالب فطيرة وغطيها بأربع شرائح من الطماطم منزوعة البذور.
- وأخيرًا اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تنضج الحشوة وتكتسب اللون.