الفطير المشلتت الفلاحي هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية المصرية التي تحمل في طياتها عبق الماضي ويتميز بقوامه الطري وطبقاته المورقة التي تتداخل مع نكهة الزبدة أو السمن البلدي، مما يجعله من أشهى الأكلات التي تناسب جميع الأوقات ولتحضير الفطير المشلتت بنفس الطعم الأصيل الذي كانت تعدّه الجدات، نقدم لك هذه الوصفة بالتفصيل.
المكونات
مكونات العجين:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر.
- 2 كوب من الماء الدافئ (حسب الحاجة).
مكونات التوريق:
- 1 كوب من السمن البلدي أو الزبدة الطرية (حسب الرغبة).
- نصف كوب من الزيت النباتي (لتخفيف السمن أثناء التوريق).
- دقيق إضافي لرش السطح أثناء الفرد.
طريقة التحضير
1. تحضير العجين
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
- أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة لا تلتصق باليد.
- اعجني العجينة لمدة 10 دقائق لتحصلي على قوام ناعم ومتماسك.
- قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم (حسب حجم الفطير الذي ترغبين به)، وادهني كل كرة بقليل من الزيت.
- غطي الكرات بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
2. فرد العجينة وتوريقها
- على سطح مدهون بالزيت، خذي كرة من العجين وابدئي بفردها باستخدام يديك حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة.
- ادهني السطح بالسمن الممزوج مع الزيت باستخدام فرشاة أو يديك.
- اطوي الأطراف للداخل لتشكيل مربع، مع دهن كل طبقة بالسمن أثناء الطي للحصول على قوام مورق.
- اتركي العجينة المربعة ترتاح قليلاً أثناء تكرار نفس الخطوات مع باقي الكرات.
3. تشكيل الفطير
- خذي مربعات العجين المورقة وابدئي بفردها برفق على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح بحجم الصينية التي ستُستخدم.
- ضعي الفطيرة المفرودة في صينية مدهونة بالسمن، وادهني الوجه بمزيج من السمن والزيت للحصول على لون ذهبي جميل أثناء الخبز.
4. الخبز
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- اخبزي الفطير لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الأطراف.
- بمجرد إخراج الفطير من الفرن، ادهني الوجه بفرشاة مغموسة بالسمن لتضفي لمعانًا ونكهة غنية.
التقديم
- يقدم الفطير المشلتت ساخنًا مع العسل الأبيض أو الأسود، بجانب القشطة أو الجبن القريش.
- يمكن أيضًا تقديمه مع الشاي بالحليب للحصول على وجبة إفطار أو عشاء متكاملة ومشبعة.
نصائح إضافية
- للحصول على طبقات أكثر وضوحًا، تأكدي من فرد العجين بشكل رقيق جدًا ودهنه بالسمن في كل خطوة.
- لا تستعجلي أثناء تحضير العجين والتوريق، فإراحة العجين تساهم في جعل الفطير طريًا ومورقًا.
- يمكنك استخدام خليط من السمن والزيت لتخفيف الدهون والحصول على طعم متوازن.