منذ أن بدأنا في تعلم كيفية سلق البيض في مراحل الطفولة، واعتدنا على إلقاء البيض في ماء يغلي حتى ينضج، ولكن هناك سرًا قد لا يعرفه الكثيرون عن هذه العملية البسيطة وهو إضافة الخل إلى الماء، فهل تساءلت يومًا عن سبب هذا؟ إليك الجواب!
السبب العلمي:
الخل، الذي يحتوي على حمض الأسيتيك، يساعد على تسريع عملية طهي البيض بشكل غير مباشر. عند إضافة الخل إلى الماء، فإنه يساهم في تقوية قشرة البيضة، مما يجعلها أكثر مقاومة للكسر أثناء السلق. هذا يحدث لأن الحمض في الخل يعمل على تسريع عملية تجلط البروتينات داخل البياض، مما يمنع خروج البياض من البيضة في حالة حدوث تشققات في القشرة.
تسهيل عملية تقشير البيض:
إضافة الخل ليس مفيدًا فقط من ناحية سلامة البيض أثناء السلق، بل له أيضًا تأثير على عملية تقشير البيض بعد سلقه، يساهم الحمض في الخل في تحلل الكالسيوم الموجود في قشرة البيضة، مما يجعل القشرة أسهل في التفكك والتقشير، لذلك سيشعر الشخص الذي يضيف الخل على الماء بفرق كبير عند محاولة تقشير البيضة، حيث سيكون أقل احتمالًا أن تتعرض القشرة لتلف.
هل هو مفيد لكل شخص؟
رغم أن هذه الطريقة قد تكون مفيدة للبعض، إلا أنه في بعض الحالات يمكن أن يؤدي الخل إلى تغيير طفيف في طعم البيض. إذا كنت لا تحب نكهة الخل، يمكنك تقليل الكمية أو تجنب إضافته.
إضافة الخل إلى الماء عند سلق البيض ليست مجرد خطوة غير ضرورية كما يظن البعض، بل هي طريقة علمية مدروسة تساعد في تقوية القشرة، تسريع عملية الطهي، وتسهيل التقشير. جربها في المرة القادمة، وقد تلاحظ الفرق بنفسك!