الفطير المشلتت ليس مجرد طبق عادي، بل هو جزء أصيل من المطبخ المصري، يمتد تاريخه إلى العصور الفرعونية، حيث كان يُقدم كقربان للآلهة واليوم، لا تزال القرى المصرية تحتفظ بهذه العادة الجميلة، إذ يُعد الفطير رمزًا للكرم وحسن الضيافة، ويُقدم في المناسبات السعيدة مثل الأعياد والأفراح، أو حتى كوجبة فطور فاخرة مع العسل الأبيض أو القشطة ما يميز الفطير المشلتت هو قوامه الهش ومذاقه الغني بالسمن أو الزبدة، فهو يجمع بين البساطة والفخامة في آنٍ واحد.
مكونات الفطير المشلتت
4 أكواب دقيق (يفضل دقيق متعدد الاستخدامات).
كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة للعجن).
نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف كوب سمن أو زبدة (بحرارة الغرفة ليسهل فردها).
زيت نباتي لدهن العجين أثناء الفرد.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1- تحضير العجينة:
في وعاء كبير، ضعي الدقيق وأضيفي إليه الملح، ثم قلّبي جيدًا حتى يتوزع الملح بالتساوي.
أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطة.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أسهل في الفرد.
2- فرد العجينة:
قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة تقريبًا
على سطح مدهون بالزيت، افردي كل كرة بأطراف أصابعك أو باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، لدرجة أنكِ تستطيعين رؤية يدك من خلالها!
ادهني وجه العجينة بالسمن أو الزبدة للحصول على القوام الهش والمذاق الغني.
3- تشكيل الفطير:
ابدأي بطي العجينة على شكل مربع أو مستطيل، وكرري نفس العملية مع باقي الكرات.
يمكن تكرار الفرد والطي أكثر من مرة للحصول على طبقات أكثر هشاشة.