من منا لا يعشق البطاطس المقلية المقرمشة التي تقدمها المطاعم الشهيرة؟ ولكن عندما نحاول تحضيرها في المنزل، غالبًا ما نحصل على نتيجة مخيبة للآمال: بطاطس مشبعة بالزيت وغير مقرمشة. هنا يكمن السر الذي سيحول طريقتك بالكامل لتحضير بطاطس لذيذة وصحية دون استخدام كميات كبيرة من الزيت.
المشكلة مع البطاطس التقليدية
عند قلي البطاطس بالطريقة التقليدية، تمتص البطاطس الزيت أثناء القلي، مما يجعلها غنية بالسعرات الحرارية وغير صحية. السبب الرئيسي في ذلك هو التفاعل الكيميائي بين الرطوبة الموجودة داخل البطاطس والزيت الساخن، ما يؤدي إلى دخول الزيت إلى الداخل بدلاً من تشكيل قشرة مقرمشة مثالية.
الملعقة السحرية: مكون بسيط يصنع الفرق
المكون السحري هنا هو نشا الذرة. عند إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى البطاطس قبل قليها أو خبزها، ستلاحظ فرقًا كبيرًا في القوام والنكهة. إليك الطريقة المثالية لاستخدامه:
المكونات:
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المفضلة (اختياري: بابريكا، فلفل أسود، أو بودرة الثوم).
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (لتحضير البطاطس في الفرن).
طريقة التحضير:
- التقطيع والنقع: قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة أو أصابع حسب الرغبة. انقعيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة للتخلص من النشا الزائد الذي يسبب التصاق الشرائح أثناء الطهي.
- التجفيف: صفي البطاطس جيدًا باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة حتى تصبح جافة تمامًا.
- إضافة نشا الذرة: في وعاء كبير، اخلطي البطاطس مع نشا الذرة حتى تغطى بالكامل. أضيفي الملح والبهارات.
- الطهي:
- للقلي: سخني كمية قليلة جدًا من الزيت في مقلاة غير لاصقة. اقلي البطاطس على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- للخبز: سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. رصي البطاطس على صينية مغطاة بورق الزبدة. رشي القليل من الزيت النباتي واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة مع تقليبها في منتصف المدة.
لماذا نشا الذرة؟
نشا الذرة يعمل كطبقة رقيقة تمتص الرطوبة من سطح البطاطس أثناء الطهي، مما يسمح بتشكيل قشرة خارجية مقرمشة. هذا المكون البسيط هو السر وراء القوام الذي نراه في المطاعم.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة أقرب إلى المطاعم، جربي استخدام زيت بنكهة خفيفة مثل زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا.
- يمكنك إضافة القليل من الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو الروزماري للحصول على نكهة مميزة.