يعد الفول من الأطباق الأساسية التي تزين مائدة السحور في شهر رمضان، حيث يتم تقديمه بجانب العديد من الأطعمة مثل البيض، الجبنة، والزبادي تختلف طرق تدميس الفول، ومن أشهر هذه الطرق طريقة الشيف هالة فهمي التي تعتمد على تسريع عملية التدميس باستخدام السكر بدلاً من الطريقة التقليدية (الدماسة) التي يتبعها بائعو عربات الفول.
المكونات
1 كيلو فول تدميس بلدي
2 ملعقة كبيرة فول مدشوش أو أرز
2 ملعقة كبيرة عدس أصفر
نصف ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير
1. أولاً، قومي بتنقية الفول من الحصوات والأتربة، ثم اغسليه جيدًا وصفيه.
2. بعد ذلك، انقعي الفول في ماء غزير لمدة ساعتين فقط، ثم اغسليه مرة أخرى.
3. في حلة عميقة، ضعي الفول بحيث يشغل ثلث الحلة فقط، واتركي باقي المساحة فارغة في الأعلى.
4. أضيفي الماء إلى الفول بحيث يغطي نصف الكمية فقط، ثم ضعي الحلة على أكبر عين بوتاجاز لتسخين الفول.
5. عندما يبدأ الفول بالغليان، أضيفي العدس الأصفر المغسول لإضفاء لون الكهرمان على الفول.
6. أضيفي أيضًا الفول المدشوش ونصف ملعقة السكر، الذي يساعد في تطرية الفول وتسريع نضجه.
7. قلبي المكونات جيدًا، ثم انقلي الحلة إلى أصغر عين بوتاجاز.
8. ضعي غطاء الحلة الكبيرة فوق أصغر عين لاحتجاز الحرارة بشكل أفضل.
9. اتركي الفول ينضج على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات، مع متابعة التسوية وتقليبه بشكل دوري في حال كان يحتاج إلى مزيد من الماء، أضيفي الماء الساخن فقط.
10. بمجرد أن ينضج الفول تمامًا، ارفعيه عن النار واستمتعي بتناوله على مائدة السحور.