الطحينة هي واحدة من أشهر المكونات في المطبخ العربي والشرقي، وتعتبر عنصرًا أساسيًا يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل الحمص، البابا غنوج، وصوص الطحينة الذي يُقدم مع المشاوي تتميز الطحينة بمذاقها الغني وقوامها الكريمي الذي يعكس جودة المكونات المستخدمة و إذا كنت ترغب في إعداد الطحينة الأصلية الخام بنفس طريقة الحاتي، فهذا المقال سيشرح لك الطريقة بخطوات بسيطة وواضحة.
المكونات المطلوبة
لتحضير الطحينة الأصلية الخام بطريقة الحاتي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- كوب من السمسم الأبيض الخام (غير محمص وغير مملح).
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من زيت السمسم أو زيت نباتي (حسب التفضيل).
- رشة صغيرة من الملح (اختياري).
الخطوات التفصيلية للتحضير
1. تنظيف السمسم
- ابدأ بغسل السمسم جيدًا للتأكد من إزالة أي شوائب أو أتربة.
- صَفِّ السمسم من الماء باستخدام مصفاة دقيقة، ثم اتركه ليجف تمامًا في درجة حرارة الغرفة أو باستخدام منشفة نظيفة.
2. تحميص السمسم
- ضع السمسم في مقلاة جافة ونظيفة على نار متوسطة.
- قم بتحميص السمسم مع التقليب المستمر حتى يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح وتفوح منه رائحة عطرية مميزة.
- احرص على عدم تركه يُحمص أكثر من اللازم لتجنب المرارة.
3. طحن السمسم
- ضع السمسم المحمص في مطحنة التوابل أو الكبة الكهربائية.
- اطحن السمسم جيدًا حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا جدًا. إذا لزم الأمر، يمكنك طحنه على دفعات لضمان الحصول على نعومة مثالية.
4. إضافة الدقيق والزيت
- أضف الدقيق الأبيض إلى السمسم المطحون في الكبة، واستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- أثناء الخلط، أضف الزيت تدريجيًا (ملعقة بملعقة) للحصول على قوام كريمي وسلس.
- استمر في الخلط حتى تحصل على خليط طحينة ناعم ومتجانس.
5. ضبط القوام والنكهة
- إذا شعرت أن الطحينة ثقيلة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الزيت تدريجيًا للحصول على القوام المطلوب.
- أضف رشة صغيرة من الملح لتعزيز النكهة، إذا رغبت في ذلك.
6. تخزين الطحينة
- صب الطحينة في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
- اغلق البرطمان بإحكام واحتفظ به في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين الطحينة لمدة تصل إلى شهر إذا تم حفظها بشكل صحيح.