تعد الكوسا واحدة من الخضروات الأكثر شيوعا في العالم، نظرا لفوائدها الغذائية العديدة وطعمها الخفيف الذي يناسب الكبار والصغار على حد سواء، ومع ذلك، كشفت دراسات حديثة عن مخاطر محتملة قد تكون قاتلة عند تناول الكوسا في حالات معينة.
ما هي مادة الكوكربيتاسين السامة؟
تنتمي الكوسا لعائلة القرعيات التي تشمل أيضا الخيار والقرع، تحتوي هذه العائلة على مركب طبيعي يعرف باسم الكوكربيتاسين، وهو مادة سامة تفرزها النباتات للدفاع عن نفسها ضد الحشرات.
رغم أن المزارعين نجحوا في تقليل تركيز هذا المركب في الخضروات المزروعة للاستهلاك البشري، إلا أن الظروف البيئية أو الجينية قد تعيد رفع نسبة هذه المادة، ما يجعل الكوسا خطيرة في بعض الأحيان.
كيف تتعرف على الكوسا السامة؟
إحدى العلامات التي تنذر بارتفاع نسبة الكوكربيتاسين في الكوسا هي الطعم المر.
لماذا الطعم المر مهم؟
يشير الطعم المر إلى تركيز عالٍ من المادة السامة، والتي قد تسبب أعراضا مثل الغثيان، التقيؤ، وحتى التسمم الحاد.
هل يختفي السم مع الطهي؟
للأسف، لا تتأثر مادة الكوكربيتاسين بالحرارة، ما يعني أن الطهي لن يجعل الكوسا آمنة إذا كانت تحتوي على هذه السموم.
نصائح لتجنب المخاطر
1. اختبار الطعم قبل الطهي:
قم بتذوق قطعة صغيرة من الكوسا النيئة قبل الطهي، إذا شعرت بمرارة، تجنب تناولها تماما.
2. شراء الكوسا من مصادر موثوقة:
اختر الكوسا من الأسواق التي تضمن جودة المنتجات، وابتعد عن الخضروات المزروعة في ظروف غير معروفة.
3. احذر زراعة الكوسا في الحدائق المنزلية:
يمكن أن تتعرض الكوسا المزروعة منزليا للطفرات الجينية التي تزيد من تركيز الكوكربيتاسين.
تجنب زراعتها بالقرب من القرعيات البرية التي قد تتسبب في انتقال الجينات غير المرغوب فيها.
الكوسا: غذاء صحي ولكن بحذر
رغم أن الكوسا غنية بالفيتامينات وسهلة الهضم، إلا أن تناولها دون الانتباه لطعمها قد يحمل مخاطر صحية جسيمة، لذا، كن حذرا عند اختيار الكوسا واتباع التعليمات البسيطة لتجنب أي مضاعفات، تذكر، سلامتك وسلامة عائلتك تبدأ من وعيك بهذه التفاصيل الصغيرة.