يعتبر البيض من الأغذية الأساسية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن ولكن طريقة سلق البيض قد تلعب دوراً كبيراً في الحفاظ على فوائده أو تحويله إلى خطر صحي دون أن ندري كثير من الأشخاص يعتمدون على طرق خاطئة لسلق البيض مما قد يؤدي إلى تكوين مواد ضارة تؤثر على الصحة العامة وخاصة للأطفال وكبار السن.
تأثير سلق البيض لفترات طويلة
من أكثر الأخطاء شيوعاً في سلق البيض هو تركه يغلي لفترات طويلة تصل إلى 20 دقيقة أو أكثر حيث يؤدي ذلك إلى تكون طبقة خضراء أو رمادية حول صفار البيض نتيجة تفاعل الكبريت الموجود في البياض مع الحديد في الصفار هذا التفاعل ينتج مادة كبريتيد الحديد التي قد تسبب مشكلات صحية إذا تم تناولها بكثرة كما أن السلق المفرط يغير قوام البيض ونكهته مما يفقده جاذبيته وفائدته.
وضع البيض مباشرة في الماء المغلي
طريقة أخرى خاطئة يتبعها البعض هي وضع البيض مباشرة في الماء المغلي دون غسله أو التأكد من نظافة القشرة هذه الطريقة قد تسمح للبكتيريا مثل السالمونيلا بالانتقال إلى داخل البيض خاصة إذا تعرضت القشرة للتشققات أثناء الغليان كما أن استخدام ماء مغلي من البداية قد يؤدي إلى تشقق القشرة بشكل مفاجئ مما يعرض محتويات البيضة للتلوث.
الطريقة الصحية لسلق البيض
لضمان سلق البيض بطريقة صحية وآمنة اتبعي الخطوات التالية:
- اغسلي البيض جيداً لإزالة أي أوساخ أو بكتيريا على القشرة.
- ضعي البيض في إناء واسع وأضيفي كمية كافية من الماء البارد حتى تغطي البيض بالكامل.
- ضعي الإناء على نار متوسطة وانتظري حتى يبدأ الماء في الغليان.
- عندما يغلي الماء اطفئي النار واتركي البيض مغطى في الماء الساخن لمدة 10 إلى 12 دقيقة للحصول على بيض مسلوق بشكل مثالي.
- بعد انتهاء الوقت انقلي البيض إلى وعاء به ماء بارد لإيقاف عملية الطهي وتسهيل تقشيره.